えりの食の世界

材料(直径20㎝ケーキ型1台分)

*ケーキ焼型は、スプリングフォームパンをおススメ！綺麗に型が外せます。
なければ底が外せるケーキ型でもOKです。

<クラスト>
• グラハムクラッカー　100g（ﾀﾞｲｼﾞｪｽﾃｨﾌﾞ ﾋﾞｽｹｯﾄでもOK）
• ジンジャークッキー　50g　（なければグラハムクラッカーのみ150g）
• 三温糖（白糖でも可）　大さじ1.5杯を目安にお好みで
• 無塩バター　60～70ｇ (溶かす)

☆↑ジンジャークッキーを混ぜると風味がグッと増します。
　または代わりにピーカンナッツ30～40gを砕いたものも美味しいです。
　私はジンジャークッキーの方が好きなので、即席版を焼きます。簡単ですよ。

<フィリング>
• *三温糖（ブラウンシュガー）　120gを目安にカボチャの甘さで加減　
  　（海外のパンプキンを使用するときは140gを目安に入れます）
• *シナモンパウダー　小さじ1/2杯
• *ジンジャーパウダー　小さじ1/4杯（おろし生姜　小さじ1杯でも可）
• *クローブパウダー　小さじ1/8杯
• （*ナツメグパウダー　小さじ1/8杯　←私はない方が好きなので×）
• *塩　小さじ1/4杯
• クリームチーズ　450g　（室温に戻しておく）
• 卵Lサイズ　3個　（室温に戻しておく）
• バニラオイル 多めの数滴 （Pure vanilla extract　小さじ1/2杯）　
• バーボン・ウイスキー　大さじ1杯　（なくてもOKですがお勧め！）
• パンプキン・ピューレ　240g　
  （缶の物を使う場合は、スパイスなど入っていない物を使用）
• 牛乳　大さじ1杯

☆↑ジンジャーP、クローブP、ナツメグPはオールスパイスでも代用できます。
また、コレらのスパイスは、好き嫌いの好みが分かれるので、入れるか入れないか、また量の加減はお好みでどうぞ。
あまり使用することのないクローブPは、私はクローブ数本を自分でブレンダーなどで粉末にします。

<トッピング>
• サワークリーム　180ml
• グラニュー糖　大さじ1.5杯
• バニラオイル 数滴 （Pure vanilla extract　小さじ1/2杯）　
• バーボン・ウイスキー　大さじ1杯　（なくてもOKですがお勧め！）

<飾り用>
• ピーカンナッツ　お好みで　（お好きなナッツなどでも可）

作り方（作業工程が多く感じますが、混ぜ合わせるだけ超簡単！）

★下準備1 : パンプキン・ピューレから作る場合、（電子レンジ使用で所要時間：約20分）

パンプキン・ピューレの作り方をみる
←画像をクリックしてみてね。




★下準備2 : ジンジャークッキーから作る場合、下記の工程写真の後を参照。（準備＋焼き上がりまで所要時間：約30分）

★下準備3 : バターは、湯煎などで溶かしておく。

★下準備4 : グラハムクラッカーやジンジャークッキーは、ビニール袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕く。砕く際に、クラッカーの角でビニールが破れやすいので、ジップロックや、少し厚めのビニール袋を使ってね。
ブレンダーやフードプロセッサーで砕くと一番楽チンですよ。（＊ジンジャークッキーの代わりにピーカンナッツを入れる場合は包丁かブレンダーやフードプロセッサーを使ってください）

★下準備5 : ケーキ型の底面を包み込むようにアルミホイルを破れないように覆っておく。（ケーキを焼く際に、オーブンの受け皿にお湯を張ってその中にケーキ型を浸ける場合のみ。もしオーブンの庫内にゆとりがあり、耐熱容器にお湯を入れたものをケーキを焼く際に一緒に入れることが出来る場合は必要なし）




★★★クラストを作る★★★(*ｵｰﾌﾞﾝ予熱170℃)★★★

1. ボールに、グラハム粉とジンジャークッキー（下準備4で用意したもの）を入れ、三温糖（砂糖）、溶かし無塩バターを加えて、全体がしっとりとなるように混ぜる。

2. スプリングフォームのケーキ型に、薄くバターまたはサラダ油（分量外）を塗り、①をだいたい均等になるように広げ、手やスプーンの背やコップの底などでぎゅっと押し付けるように敷き込む。

3. ②をオーブン170℃で約10分間焼く。 または、焼かずに冷蔵庫で20分程冷やし固めても良い。サクサク感のしっかりとしたクラストが好きな方は、是非焼いてくださいね。

   （この間にフィリングを作る。クラストが焼けたら、ｵｰﾌﾞﾝから出しておく。）




★★★フィリングを作る★★★(*ｵｰﾌﾞﾝ予熱170℃)★★★

4. ボールに室温に戻しておいたクリームチーズを入れ、ハンドミキサーの低速で（できるだけ気泡の少ないフィリングを作りたいので）クリームチーズが滑らかになるまで混ぜる。

   （★フードプロセッサーを使うと一番楽チンです）

5. 別のボールに*印材料（*三温糖、*シナモンP、*ジンジャーP、*クローブP、*ナツメグP、*塩）を混ぜ合わせておき、④に加え、混ぜる。

6. ⑤に室温に戻しておいた卵を、“1個ずつ”加えては混ぜ合わせていくを卵3個分繰り返す。

7. ⑥に牛乳、カボチャ・ピューレを加え、ムラがなくなるまでよく混ぜ合わせた後、バニラオイル、バーボン・ウイスキーを加えて混ぜる。

   ★フードプロセッサーを使用する際は、どの工程でも容器の縁に付いている混ざりきっていない材料をゴムベラなどで集めて混ぜてあげてくださいね。

8. ⑦を③のクラストに流し入れる。

   （★流し入れる前に味見ができます。美味しければ焼き上がりもグーです。）

9. オーブンの受け皿にお湯を張り、その中にアルミホイルでお湯が入ってこないようにケーキ型を覆った⑧を浸け（または、庫内にゆとりがあれば別の耐熱容器にお湯を入れてオーブンの下段などに置く）、170℃で30分間 →その後160℃に温度を下げ10～20分間チーズケーキが焼けるまで焼く。（合計40～60分間）

   （↑この“お湯”をオーブン庫内に入れることで蒸気があがり、焼き上がりのチーズケーキにひび割れがおこるのを防いでくれる）
   （↑ひび割れを防ぐためにも高温では焼かないことと、焼き過ぎにも注意。 ★焼き上がりの目安は、ケーキの縁辺りの生地は固まっていているが、中央部は揺すると少し揺れ動き、濡れた感じが残っていること！）

10. ケーキを焼いている間に、トッピングのサワークリームを準備する。



★★★トッピングのサワークリーム作り★★★(*ｵｰﾌﾞﾝ160℃)★★★

11. ボールにサワークリームとグラニュー糖、バニラオイル、バーボン・ウイスキーを入れ、スプーンなどで全体をよく混ぜ合わせる。

12. ⑨の焼きあがった熱々のケーキの上に冷たいサワークリームを塗るのは割れの原因になるので、サワークリームは室温に保っておく。

13. ⑨が焼き上がったら、サワークリームを優しく乗せ、均一に塗りのばし、オーブン160℃で10分間焼く。

    （もし、ケーキにひび割れがあっても、サワークリームで隠れるので大丈夫♪）




★★★焼きあがったチーズケーキの上手な冷まし方★★★

14. チーズケーキが焼き上がったら、オーブンから取り出し、ワイヤーラックに乗せ、ケーキ型は外さずに、先ずナイフやアイスピックなどをケーキ生地とケーキ型の間に一周ぐるっと滑らせて生地を剥がしておく。そしてアルミホイルを上から覆い、乾燥を防ぎながらゆっくりと冷ましていく。

    （↑チーズケーキは冷める際に少し縮むので、ケーキ型と焼けたケーキの側面を先に離してあげることで、割れを防ぎます。また、ゆっくりと乾燥を防ぎながら冷ましていくことも割れを防ぐことに役立ちます。）

15. 室温まで冷めたら、ラップをして冷蔵庫に入れ、食べるまでに最低8時間、できれば一晩しっかりと落ち着かせながら冷やす。

    ☆焼き上がりは、まるでプリンのように柔らかいですが、冷やすとちゃんと固まりますのでご心配なく。
    ☆冷蔵庫で生地を落ち着かせ終わるまでは、ケーキ型は外さないで下さいね。

　　　★★★型の外し方＆飾りつけ＆切り方★★★

☆冷蔵庫に入れて、生地が落ち着いたら型を外せます。型を外す前にもう一度、ナイフや竹串などを型とケーキの間にぐるっと一周すべらせて、生地と型がくっついていないか確認してから優しく型を外してください。

☆ピーカンナッツをお好きなように飾って下さいね。もちろん他のナッツやパンプキン・シード（種）でもＯＫです。

☆チーズケーキを切る時は、コップに熱いお湯を準備し、ナイフをお湯に浸けてペーパーナプキンで拭いてから切ると綺麗に切れます。これを繰り返します。

★↓↓↓直径12㎝底が抜けるケーキ型（材料すべて半分量）で作った時の写真です★
　（少しあふれてしまいましたので、半分量で作る場合は直径15㎝型をおススメします…卵はSサイズ2個使用）

　　　　　　　　　　　　　　

★★↓↓↓直径20㎝スプリングフォームケーキ型の通常分量で作った時の仕上げ段階の写真です。

　　　　　　　　

こんな感じです♪

★飾り付けには★
アメリカでは、ピーカンナッツで飾り付けをするのがお決まりですが（秋から冬にかけて旬になるので、季節的なイメージもある為）カボチャの種や他のナッツ類でも可愛いと思います。（←写真はロースト・アーモンドです）
ホイップクリームでデコレーションするのも見かけますよ。

　

★チーズケーキを切る時は★
コップなどに熱いお湯を準備し、ナイフをお湯に浸けて温め、ペーパーナプキンで拭いてから切ると綺麗に切れます。
面倒でもこれを１カットずつ繰り返します。

★★★作り方の手順を参考にしたサイト★★★Reference website★★★

☆Joy of Baking.com 　-Pumpkin Cheesecake Tested Recipe & Video-
　 URL: www.joyofbaking.com/PumpkinCheesecake.html

★★★お気に入りのPumpkin Cheesecakeを食べさせてくれるレストラン★★★
♡My favorite Pumpkin Cheesecake & model for Eri's Pumpkin Cheesecake♡

↑☆Gardens of Avila Restaurant at Sycamore MINERAL SPRINGS RESORT
　 URL: www.sycamoresprings.com　　

ここのレストランは、2012年夏にかなりのメニューの改定があったようです。
それでも、やはりここのレストランの質は、サービス、雰囲気、お味などどれをとっても良いです♡　

　（“えりの食の世界”の『カリフォルニアのレストラン食べ歩き』ページでも
　　お店紹介しています。まだ作成中ですが…。）