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肉しゅうまい

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肉しゅうまいの画像自家製のシュウマイは、好みの大きさに作れるのが嬉しいのです♪食いしん坊の私は、口の中一杯に広がる肉汁をジュワーッと頬張るのが好きなので、わが家のシュウマイは大きめに作ります。
蒸し器を出すのが面倒な時は、焼き餃子のようにフライパンで蒸し焼きにしても皮がパリッとして美味しいですし、最近のわが家では、ホットプレートにキャベツや白菜を仕切り板代わりに敷き詰め、その上にシュウマイを並べて直接お水を薄く張って、蒸す。っていうのが定番化。ちょうど蒸しあがる頃にはお水も蒸発し、キャベツ(または白菜)も食べられちゃうから一石二鳥。とにかく簡単です。

材料

★一般的なサイズで約20~25個分(市販の焼売皮の「焼売の作り方」表記だと)
★わが家は1個当たり約50gの大きめに作るので↓材料3倍量で約45個作ります。

  • 豚挽き肉 約300g
  • 鶏挽き肉 約100g
  • 玉ねぎ 1/2個 (みじん切り)
  • 長ネギ 1/2本 (みじん切り)
  • 片栗粉 大さじ3杯
  •           
  • ☆砂糖 大さじ1 ½強 杯
  • ☆しょう油 大さじ1杯
  • ☆酒 大さじ ½ 杯
  • ☆塩 小さじ ¼ 杯
  • ☆粗挽き黒胡椒 「絶対に入れすぎだ!!」と思う位で OK
  • ☆ごま油 小さじ ½ 杯
  • (☆ベジ・ブロス 大さじ ½ 杯)
  •           
  • しゅうまいの皮 25枚
  • グリーンピース(いろどり用) 25粒
  •           
  • 練り辛子(つけタレ用)
  • 醤油(つけタレ用)
  •        

★わが家は、上記材料の約3倍量で、蒸しあがりが50~55gのシュウマイを45~47個ほど作ります。

★いただく時に、練り辛子としょう油をお好みの量で混ぜ合わせて、つけタレとしていただくと美味しいですよ。

★具材にお好みでおろししょうが、またはすりおろしたニンニクを少し入れても美味しいですが、わが家は、シンプルな方が好きなので基本的には入れません。

★黒胡椒を「絶対に入れすぎだ~!!」と思う位の多めに入れるのがポイントですよ!!

作り方

  1. 玉ねぎ、長ネギ、片栗粉をボールにいれよく混ぜ合わせる。

  2. ①に豚挽き肉と鶏挽き肉を入れ、☆調味料を全て入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。

  3. しゅうまいの皮に、スプーンなどで②を詰め、成形し、あれば彩りにグリーンピースをのせる。

  4. 蒸し器で10~15分蒸す。
    または、ホットプレートにお野菜(私は、白菜やキャベツ、人参や椎茸が好き!)を敷き詰め、その上にシュウマイを並べ、お水を少し入れて蓋をし(蒸しあがる頃に水分が蒸発するくらいの水加減)、10~15分蒸し焼きにする。

    (*下記の<作り方>の写真は、蒸し器の代わりに、ホットプレートを使用し、お野菜も一緒に調理しています。)

  5. あつあつの間に辛子&醤油で食べてくださいね! やけどにはご注意!


↓↓わが家は、通常上記材料の3倍量で作ります。(ただし、大き目のシュウマイなので、皮は約50枚分準備しますが、それでも数枚余ります。)

         


こんな感じです♪

   

★わが家では、ホットプレートにキャベツや白菜など(私は、白菜や人参や椎茸が好き!)を敷き詰め、その上にシュウマイを並べ(油も敷かない)、敷き詰めた野菜の下にお水をホットプレート全面に薄く張る程度に入れて蓋をし、”蒸し料理”~”お好み焼き”ぐらいの温度設定機能で10~15分調理しています。 
こうすると、シュウマイが蒸しあがる頃には水分が蒸発し、敷き詰めた野菜が蒸し網代わりになりつつ、美味しく食べることも出来るし、みんなでホットプレートを囲んで、熱々のまま食べられますし、沢山一度に調理できるから楽チンです♪

★蒸し器に並べるときは、しゅうまいが底にくっつくのを防ぐ為に、蒸し料理でも使えるクッキングシートや濡れ布巾を使ってくださいね。または、キャベツや白菜などを敷くと一緒にも食べられますよ! 

★皮がパリッとしたシュウマイにする場合は、フライパン(ホットプレートでもOK)を熱し、軽く油を引き、しゅうまいを並べて軽く焼き、その後、お湯を少し入れ、すぐに蓋をして10分程の蒸し焼きにし、最後に蓋をはずして水分をとばすと、皮が少しパリッとした、蒸し焼きしゅうまいにもなり、美味しいですよ。


♣このレシピに関連するトピック

『What's New』 Nov.23,2013 
  の記事を読んでみてね♡
  (↑太字をクリックするとリンク先に移動しますょ)

 

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