ペリメーニ：ロシア水餃子　―ロシア料理―

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ペリメニの画像ペリメーニは、レストランや家庭でも人気のあるお料理で、種類も沢山あるそうです。ペリメーニ専門のお店も沢山あるそうです。冷凍保存が利くので、寒い冬に、家族みんなで机を囲みながら数百個もまとめて作り、作る作業の中での具を詰める時には、具を詰めたものから、そのままは－30℃ともなる戸外に出し、自然冷凍をさせるそうです(苦笑)。まとめて沢山作る理由のもう一つは、“作る作業が面倒だけど、一度作って冷凍しちゃえば、後は食べたいときに茹でるだけだから、面倒なことはまとめてやってしまいたいから”だそうです。　ロシアのママが手書きでくれたレシピの分量は、出来上がり約100個分ですが、出来上がり約50個分でご紹介します。(左の写真は、ママがSFを訪れたときに、息子のために250個作ったものです。もちろん冷凍もしたそうです)

材料

    <皮（ﾃｨｴｽﾄ）：約50枚分>
  • 薄力粉　（強力粉の方が本格的） 250g　

    *ロシアの小麦粉は、中力粉～強力粉のような感じです。強力粉を使用すると本格的なモッチリ感がでますよ。

  • 牛乳：水＝3：1 で合計約3/4カップ
  • 卵　1個
  • 塩　約小さじ1/2杯
    <具（ﾅﾁﾝｶ）：大き目50個分>
  • 牛挽き肉：豚挽き肉＝１：１　合計500ｇ　（ラム肉を混ぜるのも人気があるそうです）
  • 玉ねぎ　中1/2～1個(すりおろし、または、細かくみじん切り)
  • ニンニク　1片(すりおろし、または、細かくみじん切り)
  • お好みで、グリーンやハーブ（例：青ネギ、ディル、パセリ、シラントロなどを、乾燥でもフレッシュでもOK）
  • 塩　適宜
  • 胡椒　適宜（多めの方が美味しいです）
    <その他>
  • 打ち粉用の薄力粉または強力粉　適宜
  • 茹で湯用に月桂樹（ベイリーフ）の葉　1枚
  • 茹で湯用に塩　適宜
    <食べるときのトッピング>
  • サワークリーム
  • バター
  • ガーリック　（おろし）
  • 醤油
  • お好みのグリーンやハーブ（例：青ネギ、ディル、パセリ、シラントロなどを、乾燥でもフレッシュでもOK）

ペリメニ具材料の画像ペリメニ皮材料の画像★写真左：具(ﾅﾁﾝｶ)用の材料ですが、牛＆豚挽き肉の包装を外し忘れました～

★写真右：卵は、先に牛乳＆水と一緒に溶いて下さいね…(コレは悪い例ですね…）

…いい加減な写真でスミマセン（焦）

作り方

  1. 具（ﾅﾁﾝｶ）の準備：材料をボールに入れ、粘り気が出るまで、よく混ぜる、冷蔵庫で冷やしておく。

    （↑私は、玉ねぎ＆ニンニクは大きめに切り、ブレンダーにかけてしまいます。お好みのグリーンは粗みじん切り）

  2. 皮（ﾃｨｴｽﾄ）の準備：ボールに牛乳、水、卵、塩を入れ、よく混ぜ、そこに薄力粉（または強力粉）を加えて、手でしっかりと練り混ぜる。
    硬さは、柔らかすぎると、あとの作業がやりにくくなりますので、粉を足して、手につかない程度の硬さに調節してください。

    （↑本当は、ラップをして30分程生地を寝かすそうですが、ロシア・ママによると、生地を寝かす作業は省いても大丈夫とのこと。
    生地を寝かす場合は、 1と2の作業を逆にして、生地を寝かしている間に具（ﾅﾁﾝｶ）を準備してくださいね。）

  3. 作業台の上と麺棒に打ち粉をし、２を出来るだけ薄く、麺棒で伸ばし、直径5㎝くらいのコップなどで、型を抜く。型を抜いた後の余った生地は、再度まとめて麺棒で薄く伸ばし型を抜く。
    または、生地を棒状にまとめ、ビー玉くらいの大きさを目安にカットし、直径5㎝位の薄い丸型になるように麺棒で伸ばす。

    （↑ロシアには、この作業用の“ﾍﾟﾘﾒﾆ板”という便利なものもあるそうです）

  4. 具を皮で包む：３で出来た皮(ﾃｨｴｽﾄ)を手のひらに乗せ、１で準備した具（ﾅﾁﾝｶ）をﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝですくい置き、皮（ﾃｨｴｽﾄ）を半月型に折り、縁の中央から両端に向かってしっかりと閉じ、最後に両端を引き合わせて帽子型にする。

  5. お皿やバッドに打ち粉をしておき、形成できたペルメーニを並べ、ラップをし、すぐに冷凍庫に入れ、凍らせる。（最低でも1時間）

  6. ゆで方：お鍋にたっぷりのお湯を用意し、月桂樹の葉を1枚と塩を入れ、中火にし、凍らせたペリメニを食べる分だけ凍ったまま湯がく。

    （↑大きさにもよるが、だいたい5分くらい）

  7. ペリメニがお鍋の底から浮き上がってきたら、火が通った証拠！　約1～2分そのまま茹で続け、お湯を切って器に盛り、お好みのソースやトッピングでいただく。

　

★私の好みのトッピングは、ガーリック＋醤油、またはガーリック＋バター＋醤油。これらのソースに何かグリーンをのせるのが好きです。
他にも、食べ方としては、茹で湯に色々なお野菜とお塩を入れておき、スープペリメニとして、いただくこともあるそうです。　ワンタンみたいですね！

★上記の作り方の写真は、私が2011年末～2012年始に、サンフランシスコに住む、ロシア人の大親友の家に遊びに行き、ロシア・ママがロシアから送ってきてくれた手書きレシピを受け取り、それを見ながら、お料理中もロシア⇔サンフランシスコ間で電話でアドバイスをもらいながら、サンフランシスコで初挑戦したときのものです！スパシーボ　ママ!!　
そして、出来上がりの判定人は、勿論、私の大親友と私自身です！上出来でした♪　オーチン・フク―スノ♪

ロシア・ママがSFで作ったペリメニと、えりが作ったペリメニ♪

<ママ作>

　
　　

★左：バター＋ガーリック＋醤油＋きざみパセリ
★右：サワークリーム＋きざみパセリ


<えり作>

　　

★サワークリーム＋きざみディル＋わずかに塩＋ブラックペッパー