肉じゃが（豚肉）
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わが家は『肉じゃが』と言えば『豚肉』だと思っていましたが、地方によって豚肉、牛肉、鶏肉のどのお肉でも『肉じゃが』が存在すると知ったのは、私が高校生の頃に友人の家で肉じゃがを御馳走になった時。 友人の家での肉じゃがは『牛肉』で調理されており、私が驚くと、「えりちゃんの家庭は関東出身なのかな？」と聞かれましたが、わが家は生粋の関西育ちの関西人。 それ以降、母にお願いをして『豚肉の肉じゃが』と『牛肉の肉じゃが）』の両方のバージョンを交互に作ってもらうようになりましたが、私は『豚肉の肉じゃが』の方が今も好物！母の作る『肉じゃが』は、とても美味しく、煮崩れもしないので、作り方を教えてもらって驚いたのは、『材料と調味料を全て一度にお鍋に入れてただ煮るだけ。 そして触らない。』という、あまりにも簡単（手抜き）調理だったこと!!母の煮物系のお料理は大抵どれも午前中に調理をし、食べる前の温めなおしの際に必要なら味を調えるだけ。 こんな簡単な調理なのに、とっても美味しい母の味の『豚肉の肉じゃが』の紹介です☆
材料（約4～6人分）
- 豚肉 300g(脂を除いた重さ)
(☆背ロース・薄切り/しょうが焼き用/とんかつ用、モモ切り落としなど、お好みで)
- 玉ネギ 中4個
- じゃがいも(メークイン系) 6～8個
- 人参 大1本
- 出汁(鰹＋昆布) 200㏄
- 水 200㏄(＊わが家の出汁↑は濃い目にとるので薄める用)
- 砂糖（わが家は三温糖） 大さじ2 1/2杯(約27g)
- みりん 大さじ4 1/2杯(約68g)
- 薄口しょう油 大さじ5 1/2～大6杯(約85g)
★出汁は、豚肉から出ますので、今回は『顆粒だし』でも十分に美味しくなります。その場合は、お水を400㏄にしてくださいね。
☆お野菜が旬の季節（特に新玉ネギの季節）などは、甘味などが増すので、上記↑調味料の分量は目安にしてくださいね。
*2017年夏以降、カラメル色素が添加されている『三温糖』は使っていません。 お砂糖そのものも極力使わず、可能な限り『甘麹・甘酒』『本みりん』で調味し、お砂糖を使用する場合は『甜菜糖(ビート糖)』『キビ糖(1歳未満不可)』『洗双糖』『黒糖(1歳未満不可』『はちみつ(1歳未満不可)』などに置き換えるようにしています。どうしても味がピシッと決まりにくいと感じるお料理の時は『三温糖(カラメル色素など不添加)』を使っています。
★理由は ⇒『What's New』 2月6日食事備忘録 の記事を読んでみてね(←クリックするとジャンプします)
★★鰹だし（鰹＋昆布）の取り方★★ ①昆布は30分前～前日から水に浸しておく②弱～中弱火で、ゆっくりと（10分くらい昆布の旨みを出すようにし、お鍋全体に気泡が出始めたら、沸騰直前に昆布を取り出す(グツグツ沸騰させると美味しくなくなります)③昆布を取り出したら、出汁を一度沸騰さる。④お鍋を火から外し（又は一度火を止めるか、少量の差し水をする）、かつお節をたっぷり入れ、お鍋を再び火にかける。⑤再度沸騰したら1分程煮出して、火を止め、5分くらいそのままにしてから濾す。（お吸い物用の出汁の場合は、火を止めたら直ぐに濾します。）＊濾す際は、絞らないでね。＊（わが家の出汁は濃度が高いので、調理法によってお水で薄めます。）
作り方
★Point： じゃがいもは味が染み込み難く、また長時間煮込むと煮崩れしやすくなるので、食卓に出す半日前には調理を開始し、一旦完全に冷ます過程を挟み、自然に味がしみ込むのを待ちます。 そして、食べる直前の温め直しの際に必要により味を再度調えます。 母はいつも前日夜か、当日午前中に調理を開始して約20分間程の加熱で後は放置するという調理法ですよ。
- 各野菜は皮を剥き、大き目の一口大に切る。
☆基本的には、野菜の大きさは揃えてカットしますが、私がゴロンとそのままの大きさのジャガイモを喜ぶので、皮を剥いた大きさで調理することもあります。☆玉ネギは、バラバラにならないように芯を少し残して “くし切り” にします。☆豚肉は、薄切り肉を使うことが多いですが、しょうが焼き用やとんんかつ用を使う場合もあります。 この場合は、食べやすい大きさ（小指くらい）にカットします。母は「脂身が少ないがあっさりして好き」という理由で大胆に除いてしまいますが、これはお好みで自由にしてください。
- お鍋に全ての材料と調味料を入れ、蓋をして強火にかける。
- 沸騰してきたら中火に弱め、お鍋の中は一切触らず、全ての具材が柔かくなるまで煮る。（～約15分）
（灰汁取りもさっと簡単にとるくらいで十分です。 肉じゃがでは、灰汁もうまみの一つです。）
- 蓋を外して煮汁をお好みの味の濃度まで煮詰め、必要により味に調えてから、蓋をして火を止める。
★Point： 一旦完全に冷ます過程を挟むことで、味のしみ込み難いジャガイモに自然に味がしみ込みます。
- 食べる直前に温めなおし、必要なら再度味を調える。
★つまり!! わが家の『肉じゃが』は、「午前中（または前夜）に調理し、夕食時まで放置して味を中までしっかりと染み込ませ、食べる直前の温めなおしの際に必要により味を調える」という簡単＆手抜き調理ですが、煮崩れもしませんし、野菜の中までしっかり味が染み込み、とても美味しいですよ。 また、一般的に「先に油で炒めてから」と言われる煮物を油で炒めることがありません。 『ひじき煮』『切干大根煮』『筑前煮』…などなど、全てお鍋に具材を一度に入れて、ただ煮込むだけなんです。 そして味がしみ込むように、午前中（または前夜）にある程度調理してしまい、夕食時まで放置して味を中までしっかりと染み込ませ、食べる直前の温めなおしの際に必要により味を調えます。
…すみません、こんな手抜き料理の紹介をしてしまし…。 でも、美味しいのですよ！
★各材料の準備★
↓母は「脂身が少ないがあっさりして好き」という理由で大胆に除いてしまいますが、これはお好みです。
★各材料と調味料を全てお鍋に入れて煮る(触らない！)★
★一旦冷める過程で味を含ませ、食べる前の温めなおしで必要なら味を調える★
『牛肉の肉じゃが）』の作り方をみる←画像をクリックしてみてね。
こんな感じです♪
★わが家は、今回紹介した『肉じゃが』に限らず、一般的に「先に油で炒めてから」と言われる煮物を油で炒めることがありません。 『ひじき煮』『切干大根煮』『筑前煮』…などなど、全てお鍋に具材を一度に入れて、ただ煮込むだけ。 味がしみ込むように、午前中（または前夜）にある程度調理してしまい、夕食時まで放置して味を中までしっかりと染み込ませ、食べる直前の温めなおしの際に必要により味を調えます。 なんとも手抜きな調理ですが、これが美味しいのです！
