えりの食の世界

材料

<基本の材料>
• かぶら　約1㎏（←皮を剥いた重さ）
• 柚子　小1個
• ☆昆布　約5㎝×5㎝サイズを3枚（細くカットする場合は2枚）
• ☆鷹の爪（お好みで）　1/2本（～1本）（種を除いて、細く小口切り）
• ☆米酢　200ｃｃ
• ☆砂糖　大さじ4杯
• ☆塩　小さじ2杯

☆蕪（かぶら）の皮は、わりと厚く剥きます。だいたい5㎜くらいの厚さに筋が見えます。この筋を残さないように皮を剥きます。

☆調味料の分量はあくまでも目安です。水切りの加減によっても味が薄くなたり、濃くなったりもしますので、様子をみてお好みのお味に整えてくださいね。

作り方

1. 蕪の葉を根元から切り落とし、皮を、わりと厚く剥く。

   （*5㎜くらいの厚さに筋が見えるので、この筋を残さないように皮を剥く。）

2. ①の蕪を薄くスライスする。

   （*繊維を断ち切るように横スライスをすると、滑らかな舌触りになります。）

3. ②をボールに入れ、塩（分量外）を振り、半日以上～24時間置く。

4. ③をさっと水で洗い、軽く水気をきる。（ギュッと絞る必要はなし。）

5. 蕪を保存する容器に、☆印の材料を全て合わせ、そこに柚子の絞り汁（1個分）と皮（お好み量）を合わせる。

   （☆柚子を絞る時は、切り口を上に向け、絞る果汁が皮を流れる様に絞ると、柚子の香りが果汁にも移ります。きつく絞りすぎると、苦味が出てしまいますので注意。また、皮を使用する時の皮は、黄色い部分を出来るだけ薄く剥きます。）

6. ボールに④の蕪を入れ、全体をざっと合わせて、出来上がり。１～２日漬け込み、味を馴染ませる。
   

   （*時間の経過とともに味が馴染み、美味しくなります。私は3日目以降からが好きです。もちろん半日以上経過した頃から、味が馴染み始めますので、作ったその日から食べ始めても大丈夫ですよ！）

   （*綺麗に円形にスライスした蕪を、敷き並べる→昆布や鷹の爪、柚子皮を敷く→調味料を回しかける→また蕪を並べる→…を繰り返して交互の層を造り、最後に重石をすると、より見た目も綺麗ですが、わが家では、並べる作業が面倒なので、ザックリと混ぜてしまいます。皆さんは、お好きなようにしてくださいね。）