里芋と蓮根の明太子ポテトサラダ
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百貨店お惣菜コーナーで手にしてみたポテトサラダを真似したレシピ★「 里芋と蓮根と明太子の組み合わせでのポテトサラダって美味しそう♡」 と思い、試しに購入して食べてみたら美味しかったので、再現をして食卓に並べてみたら、旦那様も「コレ、美味しい♡」とお替りもしてパクパク☆ 今後はわが家でのポテトサラダとしても仲間入り決定☆里芋は煮物やお味噌汁などには頻繁に登場しますが、ポテトサラダやコロッケなどにも活用すれば、お料理のバリエーションも増えて楽しいですね。 芋類の中では最も低カロリーで、また炭水化物(=食物繊維 + 糖質)に含まれる糖質の量も低いので、ダイエットや血糖値を気にする人にも魅力的なお芋といえるかもしれませんね。 他にも美容面でも嬉しい栄養効果が期待できる里芋。 お料理のバリエーションを広げてくれる独特なねっとり & モッチリ感が美味しいサラダですょ☆
材料
- 里芋 ５～8個
- じゃが芋(男爵系) 1～2個
- 蓮根 里芋に対して 1/3量 くらい
- ☆辛し明太子 大さじ 約２杯分
- ☆マヨネーズ 大さじ 約２杯～お好み
- ☆黒胡椒 少々(省略可)
- ☆薄口醤油（普通の醤油でも可） 小さじ1/2杯
- ☆茹で卵 １個
- 刻みパセリ(生 or 乾燥) 適宜彩り用
作り方
＊下準備1： 里芋とじゃが芋の皮を剥いておく。 ＊下準備2：蓮根も皮を剥いて下準備～調理開始までの間は酢水に浸しておく。
＊下準備3：茹で卵を作って殻を剥き、適当な大きさに刻んでおく。- 里芋とじゃが芋は、お水から茹で始め、軟らかく茹で上がったらフォークやマッシャ―などで潰し、冷ましておく。 お芋の粒が所々にゴロゴロと残っている方が、食べているときに楽しいですよ。 お好みで適当にしてね。
私はゆで汁がなくなるまで茹でて、極弱火で水分を飛ばしながら潰しますが、火から降ろし、ゆで汁を捨て、熱々の間にお芋を潰してもOK。
- 蓮根は、 2mm スライスし、お湯を沸かしたお鍋でサッと茹でる。
長く茹でるとシャキシャキ歯ごたえがなくなるので短めに!
- ボールに【辛し明太子、マヨネーズ、薄口醤油、（お好みで黒胡椒を少々）】を混ぜておく。
- 里芋、じゃが芋、蓮根が冷めたら、【③明太マヨ】に混ぜ、味の加減を見て、必要ならお好みで明太子やマヨを増やし、最後に刻んでおいた【茹で卵】を加えてザックリと混ぜて、食べる直前まで冷蔵庫で冷やして置く。
- 食べる際に【刻みパセリ（生 or 乾）】を散らして完成。
- お芋を茹でて潰したら、熱々のお芋に【辛し明太子】を加え弱火で加熱しながら全体を混ぜ、明太子に火を通す。
- 全体が冷めたら【マヨネーズ、薄口醤油、（お好みで黒胡椒を少々）】⇒【茹で卵】を加える。
★★★ 明太子を加熱してもOK ★★★
↓↓↓初めて『里芋ポテサラ』の再現調理をしているときの写真です。里芋もジャガイモも小さくカットして茹で始め、ゆで汁の残っているお鍋に蓮根を一緒に茹でていますが、この調理法だと後で蓮根を避けながらマッシュしないといけませんから、蓮根は別茹でするか、先にサッと茹でて取り出してからお芋たちを茹でるべきでした～(蓮根エキスも逃がしたくなかったので一緒にしちゃいたかったの…笑)。 お芋は皮をむいた大きさのまま茹で、茹で上がってから熱々の間にマッシュしてもいいですよ。
★最後に刻んだパセリを散らしてあげると彩りも華やかになりますよ☆
ねっとり & モッチリ感の中にシャキシャキ蓮根入りのサラダです♪
★里芋は、芋類の中では最も低カロリーで、また炭水化物(=食物繊維 + 糖質)に含まれる糖質の量も低いので、ダイエットや血糖値を気にする人にも魅力的なお芋といえるかもしれませんね。 他にも美容面や健康面でも多くの嬉しい栄養効果が期待できる里芋。 お料理のバリエーションを広げてくれる独特なねっとり & モッチリ感が美味しいサラダですょ☆