魚とたっぷり野菜の甘酢あんかけ
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小さな子供が家族に加わってから、なかなか揚げ物料理ができなくなり、"揚げる" かわりに炒め物よりも少し多めの油で "揚げ焼き風" にカリッと焼いたお魚で『南蛮漬け』にしたり『甘酢あんかけ』にして調理することが増えました。 お野菜もた～っぷり摂ることもでき、ご飯も進むのでおすすめです♡お魚は真鱈、生鮭、鯛類、カレイ…など何でもOK☆お野菜も旬の季節のもので彩りよく楽しんでくださいね♪
材料：4人分
- 鱈 or 鮭 or 連子鯛 ro カレイ…etc お好きな魚 4切れ
- 塩 適宜(お魚の下処理用)
- 片栗粉 or 小麦粉 適宜(片栗粉を使うことが多いですが、小麦粉の時もあります)
- 玉ネギ 中1個（薄切り）
- 人参 約5cm長さ(1/3本)(千切り)
- 椎茸 3枚 or しめじ 1株(椎茸：カサも石突も薄切り。しめじ：ばらす)
- ピーマン 1個 (or カラーピーマンやパプリカでも可)(細切り)
- 砂糖 大さじ2杯
- お酢 大さじ2杯
- 醤油 大さじ1.5杯
- 鰹だし 100ml
- 水溶き片栗：片栗粉小さじ2杯+水小さじ2～4杯
↑水溶き片栗は、早くに準備しておきます。私はいつも調理の 30分以上前に用意していますょ。
=== 甘酢あん用のお野菜 ===
★お野菜は何でもOKなので、他にも オクラ、アスパラガス、南瓜、れんこん…etc 季節のお野菜で楽しんでください。
=== 甘酢あん調味料 ===
作り方
-
★★★ 各材料の準備 ★★★
- 【片栗粉 小2杯+水 小2～4杯】をよく混ぜて置いておく。
★Point: 水溶き片栗は、早くに準備して片栗粉の澱粉粒子にお水を吸わせておきます(ダマになることを防ぎます)。 私はいつも調理の30分以上前に用意していますょ。★Point: 片栗粉とお水は基本は同量ですが、扱いなれていない場合はお水を2倍量にすると扱いやすくなりますが、2倍量以上にすると "とろみ" がつかなくなりますので注意!
- 『甘酢あん調味料』の【砂糖、お酢、薄口醤油、鰹出汁】合わせておく。（【水溶き片栗】以外の調味料）
- 魚の大きさによっては、お好みで食べやすい大きさに切り、全体に軽く【塩】を振って約10分置く。
- 魚から出た水分をキッチンペーパーで拭き、全体に【片栗粉 or 小麦粉】をまぶしておく。
- 各お野菜を切る(お野菜の切り方は、お好みで OK)・玉ネギ：薄切り・人参：千切り・椎茸：カサも石突も薄切り／・しめじ：ばらす・ピーマン 細切り ★★★ 調理 ★★★
- フライパンに【油】を少し多め(通常の炒め物より気持ち多め)に入れ熱し、【魚】を並べ、両面を色よく焼き、完全に中まで火を通す。焼けた魚は器に取り出す。
- フライパンはキッチンペーパーなどで軽く拭き、【野菜】を全て入れて炒める。
★フライパンの魚の匂いが気になる場合は、一度フライパンは洗い、お野菜を炒めるための【油】を入れてくださいね。
- お野菜がしんなりしてきたら、合わせておいた『甘酢あん調味料』を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 一旦、火を止めて【水溶き片栗】を回し入れて全体を手早く混ぜ、再び弱火でかけ、とろみがつくまでしっかりと加熱する。
★Point: 水溶き片栗は細く『チョロチョロ』と流し込む。 一気に入れると撹拌(混ぜる)が追いつかず、ダマの原因になりますょ。★Point: 水溶き片栗は『しっかり加熱』させることで澱粉の糊化が始まり、とろみへと変化します。 加熱が不十分ではとろみはできませんょ。
- ⑥で器に取り出しておいた『魚』に『野菜の甘酢あん』をかけて出来上がり☆
★★★ 下準備 ★★★
★★★ 調理 ★★★
