パエリア(ホットプレート調理)

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パエリアの画像パエリアは、スペインの代表的なお料理ですね。チキンスープのベースに、魚介類の味、サフランの香りを含み込んだお米が、なんとも美味しいです。
サフランの香りと共に、バスマティライスという、とってもアロマティックなインディカ米を、私は好んで使います。多くの食材料を使うので、準備は大変そうですが、調理は簡単です!大勢のパーティーの時にもおススメの一品です。パエリア専用の鍋(パエジェーラ)がなくても、ホットプレートやフライパン鍋で出来ますよ♪ここでは、ホットプレートでの作り方を紹介しています。わが家は最近、こちらが主流です。 
♥調理方法は同じですが、フライパン鍋での作り方はコチラ♥ »»

材料(4人分)

    ====<基本の材料>====
  • お米 2合(180ml) 

    (↑私はバスマティライスを使いますが、普通のお米でもOK。)

  • 鶏もも肉(ひと口大に切っておく) 約200g 

    (↑または、手羽先で<材料A>のチキンスープストックをとり、手羽先を具材として使う♡おススメ♡)

  • 玉ねぎ(みじん切り) 中1個
  • ニンニク(みじん切り) 2かけ
  • 赤パプリカ(お好みの切り方) 1個分(他の色を混ぜてもOK)
  • オリーブ 適宜
  • オリーブオイル 適宜
    ====<材料A>====
  • チキンスープストック 2カップ(バスマティ米の時は、2½カップ)
    (お水2カップと固形スープの素1個でも可)
  • サフラン お好みの量
  • 塩・胡椒 各適宜
  • 月桂樹(ローリエ) 1枚
    ====<材料B>====
  • 白ワイン 大さじ約4杯
  • イカ(皮をむいて輪切り) 1杯
  • えび(背わたをとっておく) 中8~12尾
  • (ホタテ貝柱 お好みの量←オプションです)
  • あさり、またはハマグリ、またはムール貝  お好みの量

    (↑各例:あさり12個/ハマグリ8個/ムール貝8個…ムール貝を使うと本格的ですが、私はアサリやハマグリのほうが好きです。)

    ====<トッピングの材料>====        
  • トマト(お好きな切り方) 1/2個
  • 彩り用グリーン(シラントロ/パセリなど) 適宜
  • レモン(お好きな切り方) 1/2個
  • パエリアの材料の画像
    私はいつもパエリア用に、チキンスープストック作った後にお肉を骨から外してスープに戻して冷凍したり、または、そのままスープごと冷凍したりします。手羽先を使ってスープをとるのが好きです。


ホットプレートでの作り方 

★下準備1: お米を調理の30分前に洗ってザルにあげておく。
★下準備2: チキンスープストック(または、お水と固形スープの素でも可)を温めておき、そこにサフランを入れて、色と香りを出しておく。サフランの量は、お好みで加減してくださいね。
★下準備3: あさりを使う場合は、砂出ししておき、その他の魚介類もそれぞれ下処理をし、白ワインをふりかけておく。(エビは有頭殻つきの方が美味しいのですが、私は食べる時が面倒なので、尻尾だけ残して処理してしまうことも多いです)


  1. ホットプレート強火(約180~200℃/高温)に温め、オリーブオイルを入れ、鶏肉、玉ねぎ、ニンニクを中火で、玉ネギが透き通るまで炒める。

    (*スープストックをとった際のお肉を具材として使う場合は、玉ねぎとニンニクのみ炒める)

  2. ①に水切りをしたお米を入れ、お米全体に油がなじみ、また、お米が透き通るくらいまで、約2~3分間混ぜながら炒める。

  3. ②に温めておいた<材料A:スープ>を加え、スープが沸いたら、やや強火(約160℃/中温)に落とし、<材料B:魚介類>とオリーブ、パプリカ、を並べて蓋をして加熱、約5分間。

    (*手羽先を使用してスープストックをとった後のお肉を使う場合は、ここで<材料B>と一緒にお肉も入れる)
    (*お好みでトッピング用のトマトをこの段階で入れると、トマトの出汁が出て、美味しいですョ!)

  4. ③の蓋をしたホットプレートから蒸気が出始めたら、火加減を弱火(約120℃/低温)にして、約15分間そのまま加熱を続ける。

    (お米を少し食べてみて、かたい場合は、約3分追加で加熱し、もしも水分が足りないようなら、分量外のお水を足すと良いですが、少し固めの方が美味しいですよ!)

  5. ④のフライパンの中の水分が無くなった様子の音(パチパチという音)が聞こえ始めたら、火を保温モードにして(または止めて)約5分間蓋をしたまま蒸らす。

  6. トッピング用のトマトとグリーンを乗せて、もう一度蓋をして、5分間ほど蒸らす。

  7. 全体を軽く混ぜ、レモンを飾って出来上がり。♪


↓↓↓注:写真は、手羽先からチキンスープストックをとっているので、作業工程①では鶏肉は炒めず、作業工程③で入れています。


★レモンを絞って食べると美味しいですよ♪

★お塩の量は、後で食べながらでも足すことが出来ますので、あまり気にせず、やや控えめに調理してみてくださいね。
(炊き込みご飯や、混ぜご飯は、塩分を控えたい方は特に、調理のときのお塩は控えめ使用し、最後に火を止めた後でお塩を使うようにすると、かなりお塩の量は控えることが出来ます。調理中のお塩は、お米が吸ってしまいますが、調理後にお塩を振ることにより、素材の表面にお塩が付く為、お口に入れたときに、直接舌に塩分を感じることが出来るからですよ。)

 

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