フリカデリキ ：ミートボールスープ ―ロシア料理―
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私のロシア人の親友が住むサンフランシスコに、彼のお母さんと妹さんがロシアから訪ねて来て、彼のために妹さんが作った1品です。 彼女たちが帰国後にその時の写真と、手書きでのレシピ(私のリクエストにより)をくださいました。ミートボールのことをロシア語で"Frikadeli"と言うそうで、このお料理はミートボールのスープです。
多くのロシア人の人たちは、このスープを“簡単＆ヘルシー＆美味しい”って言ってよく作るそうですよ。トマトを入れない澄んだ色のスープだったり、トマトを入れてみたりアレンジも色々。たいていはライ麦パンと一緒にいただくそうですが、私の親友の家では、写真のようにトマトソース煮にし、ご飯にかけちゃうそうです(笑)
材料
- 牛肉ミンチ(鶏ミンチ可) 1kg
- 人参 2本(5㎜幅輪切り)
- 玉ねぎ 1個(粗みじん切り)
- ブロッコリーまたはカリフラワー 約200g
- 赤、黄、緑のパプリカ *各半分ずつ(5㎝長さ1㎝幅カット)
- ガーリック 3～5片 (みじん切り)
- トマト 5～6個 (粗みじん切り)
- オリーブオイル 適宜
- 塩、黒胡椒 適宜
- パセリ またはシラントロまたはディル(みじん切り)
- お好みで： 月桂樹の葉 1枚
*パプリカの色や量はお好みで加減してください。 ロシアの妹さんはパプリカが大好きなんだそうです。
★彼らの家ではトマト味にし、パプリカを入れるそうですが、一般的にはトマトやパプリカを入れず、澄んだ色のスープだそうで、トマトを入れても入れなくてもお水を1程ℓ入れ、ミートボールもハンバーグのように卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒で味をつけ、直径2.5㎝くらいのミートボールにするそうです。ジャガイモも入っていることが多いそうです。
作り方
- お鍋や大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、粗みじん切りにした玉ねぎをしんなりと透き通るまでゆっくりと弱火で炒める。
- ①にトマト加え、蓋をして弱火のまま4～5分蒸し炒めにし、塩を加える。
- 直径2.5～3㎝位にしたミートボールを②に入れ、蓋をして中火で10分程火を通す。
- 人参を加え蓋をして5分、さらにブロッコリーとパプリカを加えさらに5分火を通す。
- ガーリック、パセリまたはシラントロを加え、塩と黒胡椒で味を調え、蓋をしてから火を止め、タオルをかけ、2～3時間ゆっくりと味をしみ込ませる。
ロシアの妹さんが手書きでレシピを書いてくださり、ご主人が写真を撮って下さりました。この手書きレシピは後で私の元へ郵送されてきます。この手書きレシピを手にする時が私のある種の楽しみです。ロシア語は読めませんが...★完熟トマト3個となっていますが、ロシアで使うトマトは日本のトマトの2倍ほどの大きさがあるそうですので、ここでは5～6個としました。★また、ガーリックもオリジナルレシピは3片となっていますが、ロシアのママが栽培するガーリックは1片がとても大きいそうですので3～5片としています。