キャベツのからし胡麻（酢）醤油和え
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キャベツをさっと塩茹でにし、出汁で薄めたからし胡麻醤油で和えるだけの、とっても簡単で５分もあれば出来てしまうお助けレシピ。 特に、春に出回る新キャベツ（春キャベツ）は甘く柔らかく、そして栄養も凝縮されているので普段以上に積極的に取り入れたいお野菜。 『菜の花のからし醤油和え』と基本的には同じですが、キャベツの色をお醤油で失わないように、薄口しょう油と塩で調味し、煎り胡麻で風味をつけます。 同じ調味にお酢を少し足してあげるバージョンも好きなので、どちらもお試しアレ！
材料：約4人分
- <基本の材料>
- きゃべつ 1/6～1/4個
- 人参 1/3本（5ｃｍ長さくらい）
- ☆だし 大さじ３杯
- ☆薄口醤油 大さじ１杯弱
（↑↓塩を省く場合は、薄口しょう油は大さじ1杯入れてね）
- ☆塩 小さじ1/6杯
- ☆さとう 小さじ１杯
- ☆練り辛子 小さじ1杯くらいでお好みで調節
- ☆白すり胡麻 大さじ1～1．5杯
- ★米酢 小さじ2杯
（お好みで。 私はお酢入りの方がどちらかと言うと好きです。）
作り方
- キャベツはやや大きめの千切りか、4㎝角くらいのザク切りにし、人参は5ｃｍ長さの細切りにする。
- お鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、「人参→キャベツの硬そうな部分→柔らかい葉の部分」の順番に入れていき、約2～3分くらいでお好みの茹で加減にサッと茹でる。
- ②をザルにあげて粗熱が取れるまでの間、水分を切る。
（軽く絞ってもいいですが、絞りすぎると味が逃げてしまいます。）
- ボールに☆印の調味料を全て合わせる。 お好みで、★お酢を加えても美味しいデス。
（↑私は、子供の頃からお酢入りが好きでした。）
- ③のキャベツと人参の粗熱と表面の水分が取れたら、調味料を合わせた④のボールに入れ、よく混ぜ合わせる。味を馴染ませるように1時間～半日はおき、必要により味を調えて完成。
＊キャベツを調味料に和える直前に、半分はお酢なし、半分はお酢入りで作っても味比べが出来ますよ。
★調理後1時間ぐらい置くと、全体の味が馴染みます。 食べる前にもう一度全体を混ぜて必要により味を調えてくださいね。
お酢なしも、お酢入りも好き♪（でも実際はお酢入り派）
★からし醤油の和え物は、子供の頃から大好物です。『菜の花』『きゃべつ』『もやし』…など、いずれも基本的な調味は同じですが、薄い色のお野菜には薄口しょう油と塩で味を調える方が見た目が綺麗ですよ。★私は、『きゃべつ』や『もやし』の場合は、お酢入りの方が子供の頃から好きです。 お酢も辛子も、お好みで量は加減してくださいね。