えりの食の世界

材料(4人分)

<基本の材料>
• 牛肉 薄切り 400～450g(脂身の少ない方が私は好き)
• 玉ネギ　中2個
• 生姜　30～50ｇ（お好み量）


• 砂糖　大さじ2杯
• みりん　大さじ2杯
• お酒　大さじ1杯
• 醤油　大さじ3杯強
• 鰹出汁（or/and *ﾍﾞｼﾞﾌﾞﾛｽ） 100ml

  （↑顆粒ダシ　パッパ＋水でも可）

★調味は、玉ネギの甘さなどでも変わります、お好みで加減してくださいね。

★*ベジブロスは、様々な “季節のくず野菜や果物の皮や芯や種など” からとった出汁で、栄養満点で美味しいですよ♪

↑『野菜の栄養100％いただきます! ベジブロスをはじめよう。』タカコ・ナカムラさん（著）
を気に入って実績しているわが家です。
　♣『What's New』May.16,2013 の記事 を読んでみてね »»

作り方

★★★ 下準備 : 出汁をとる場合 ★★★
　【鰹だし（鰹＋昆布）の取り方】
①昆布は30分前～前日から水に浸しておく
②弱～中弱火で、ゆっくりと（10分くらい昆布の旨みを出すようにし、お鍋全体に気泡が出始めたら、沸騰直前に昆布を取り出す(グツグツ沸騰させると雑味が出ますNG)
③昆布を取り出したら、出汁を一度沸騰さる。
④お鍋を火から外し（又は一度火を止めるか、少量の差し水をする）、かつお節を入れ、お鍋を再び火にかける。
⑤再度沸騰したら1分程煮出して、火を止め、5分くらいそのままにしてから濾す。（お吸い物用の出汁の場合は、火を止めたら直ぐに濾します。）
＊濾す際は、絞らないでね。


★★★ 調理 ★★★

1. 玉ネギは約5～10mm幅スライス、生姜は千切りにしておく。

   (↑生姜の量や、皮を剥くかはお好みでね。たっぷり入れると美味しいです。)

2. フライパン（またはお鍋）を熱し、牛肉の脂身部分を先に炒め、脂を出し、続いて全ての牛肉を加え、さらに、玉ネギ、生姜も加えて強火で炒める。

   (↑油の馴染んでいる鉄フライパンは、油を加えなくても大丈夫ですが、お鍋などは、分量外：油を小1杯を加えて熱してから炒める方がくっつきません)

3. お肉に半分火が通ってきたら、砂糖、お酒を加えてさらに炒める。

4. 全体にほぼ火が通ってきた頃合で、出汁、みりん、醤油を加え、汁気がなくなる直前まで煮詰める。

5. 味見をし、必要なら味を調えて火を止めて出来上がり。

★全て強火（～中火）で調理。 【調理工程 2→3→4】は、流れる様に進みます。

私の好物なので、よく食卓にあがります♪

★少し甘めの味付けと生姜の辛味が、ご飯やお酒ととよく合います♪
★新玉ネギの季節などは、玉ネギの甘みがグンと増すので、さらに美味しくて大好きです♪
生姜の量はお好みで加減してくださいね。たっぷり入れても美味しいですよ♪
★冷めても美味しいので、子供の頃から、お弁当のおかずにもよくリクエストしていました♪