えりの食の世界

材料

• 甘夏みかん　5個（約2000ｇ）
  (無農薬のものが入手できたら最高ですね。)
• 砂糖(私は甜菜糖か洗双糖を使用)　約800ｇ
  （"処理前" の甘夏の重さに対する40%が目安）
• 長期保存をする場合は、清潔な保存瓶や容器、食品保存用袋など


★甘夏の皮は、ヘタや黒いシミのところを除きますので、実際は、皮4個分、実5個分となります。
★お砂糖の量も、甘夏自体の甘さによって適宜調節します。

★3月の甘夏と4月、5月とでは甘夏の甘さや酸味は異なります。わが家は4月の甘夏が酸味、甘み、苦味、果皮の色合いなどバランスよく、マーマレードつくりには適しているように思えるので、4月の甘夏を使っています。

作り方

====下準備====

1. 【甘夏】はきれいに洗い、皮をむく。

2. 長期保存用には、瓶と蓋を15~20分間熱湯で煮沸消毒し、拭かずにキッチンペーパーなどの上で乾かす。

3. 【皮】はへたの部分や黒いシミのあるところは除き（出来上がりの色が悪くなるので）、白いワタをつけたまま千切りにし（2㎜でも3㎜でもお好みの厚さでOK）ボールに入れ、水をたっぷりと入れて軽くもみ洗いをし、水を入れ替えて、同じ作業を合計2～3回行い、1時間～半日水につけたまま置く。

   （★白いワタにペクチンが含まれていてママレードを固めてくれます）

4. 【実】は内袋から出して、種は取り除いておく。 白いワタは完全に取れなくてもOK。 後で調理に使う蓋のできるお鍋に入れておく。

5. ③をざるに上げ、しっかりと手で絞り、もう一度水をかえて同様に水気を絞る。

（★③と⑤の作業で苦味が取れます。 あまり洗いすぎると甘夏マーマレード独特のほろ苦い旨みがなくなってしまいますので、お好みの加減を探してね。）




====調理====

6. ④のお鍋に⑤を入れ、蓋をして弱火にかける。

   （★時間があれば火にかけ始める前に1時間程④と⑤を軽く混ぜ合わせておいて置くと甘夏の実の酸により、皮が柔らかくなり、味も風味もしみ込みやすくなると言いますが、わが家は毎回、省略…）

7. ⑥が沸騰して煮立ってきたら蓋をはずし、皮が柔らかくなるまでそのまま煮る。アクが出てくるようならアクは丁寧に取り除く。

8. 皮が柔らかくなったようなら、【砂糖を約半分量】加え、もう一度蓋をしてお砂糖が溶け込むまで煮る。 砂糖を加えると、水分がしっかりと上がってきます。

9. 【残りの砂糖】は何度かに分けながら加え、木べらで時々混ぜながら煮詰めていく。
   ここからは、なべ底を焦がさないように注意をしてね。

10. 好みの甘さと硬さになるまで、砂糖の量や煮詰め具合いを加減してください。

    （★甘さは、熱い時には甘く感じすぎても、冷めると落ち着きます。硬さは緩めの方が美味しいです。また、冷めると意外としっかりと硬くなりますので、煮詰めすぎないようにしてください。）




====瓶詰め====

11. 煮あがったマーマレードは熱いうちに煮沸消毒をした瓶に入れ蓋をする。瓶の口に付いたマーマレードはふき取ること。

    （★瓶詰め量の目安は、瓶の口から少しだけ空間が残るくらいまで。）

12. 《脱気・殺菌》お鍋に瓶を並べ、瓶の高さの半分よりやや高めくらいまで熱湯をいれ蓋をし、約10～15分ほど弱火にかける。 瓶を取り出し、再度蓋をきっちりと閉めて冷めるまで置いておく。

★瓶の煮沸消毒や、脱気の作業は、瓶がとても熱いので、くれぐれも火傷にはお気をつけくださいね！！

<下準備>

<調理>

★保存は冷暗所にて保存してください。（冷蔵庫がおススメですが、場所をとてしまいますね…）また、開封後は必ず冷蔵庫で保存し、早めに食べてくださいね。

★他にも、マーマレードが熱いうちに、フリーザータイプの保存袋に入れ、薄く（1cmくらいまで）板状にして、空気を出来るだけのぞいた状態で冷まし、冷めたら冷凍庫で保存。冷凍しても完全には固まらず、必要なときに手で割って取り出せます。薄く冷凍しているので自然解凍も早いですよ。

マーマレードの活用例♪

☆御自身で『ロールケーキ』を作られる方は、ぜひ試しにロールケーキの生地に薄く塗りのばし、クリームと一緒に巻いてみてね。 1日味を馴染ませることをおススメします。 翌日以降のお味はイチオシです！！
（試しに市販のスイスロールのバニラクリーム入りを丁寧に巻きを伸ばしてそこにマーマレードを少し塗って巻きなおして翌日食べてください。 市販品でも上品なお味になりますよ♪）

☆『ホットケーキ』や『オートミール・パンケーキ』などのトッピングに、ホイップクリームと一緒に添えてみてください。 美味しいですよ~！！

☆トーストにバターを塗って、マーマレードをたっぷりつけて食べるのは定番ですね！

☆ヨーグルトにお砂糖は加えずに、マーマレードを添えてみてください。美味しいです♪

☆他にも、紅茶のお供にそのままペロッとほお張ったり、お料理にも使えますよ。

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