ビネグレット・サラダのレシピ

ヴィネグレット・サラダ（ロシア・サラダ）　―ロシア料理―

ビネグレットの画像お祝いや、大勢が集まるときによく作られる、伝統的なロシア・サラダの代表といえば、オリヴィエ・サラダ（鶏の胸肉を入れたポテトサラダ）と、このヴィネグレット・サラダ。ビーツをポテトやにんじん、玉ねぎ、ピクルスなどと混ぜ合わせているので、とっても色鮮やかです。作りたてよりも、半日は時間をおいた方がビーツの色も味も全体にしみこみ美味しいです。
作ってからは4～5日間は冷蔵庫で保存できます！

材料(10人分)

ビーツ　中2個
人参　大2本
ポテト　中5～6個(ビーツと同量になるくらい)
玉ねぎ　中1個
青ねぎ　2～3本(いろどり用)
きゅうりのピクルス　大3～4本(小なら5～7本)
キャベツのピクルス　500～700ml容器分
茹グリーンピース缶　約100(冷凍グリーンピースならさっと茹でる)
エキストラバージン・オリーブオイル　大さじ3～5杯
黒胡椒　適宜

ビネグレットの材料の画像 ★ロシアのピクルス類は、大抵はお砂糖やお酢は入っておらず塩漬けになっています。ですので、これらのピクルスを使用する際のお料理には、お塩は足りなければ足しますが、大抵はピクルスからの塩分で十分なので、お塩は足さずにいけるはずです。

★2012年5月9日加筆：ロシアのピクルスは、今のところ日本では見つけることが出来ず、私なりに、ポーランドやドイツからの輸入ものや、Kosher認証(ユダヤ教の戒律に基づいて生産された食品のこと)のものも、探して近そうなものを試しましたが、きゅうりのピクルスに至っては、お酢や砂糖が入っていたり、他の余計なものも入っていて、お味がかなりかけ離れていました（アメリカで販売されているドイツ産やKosher認証は、塩漬けタイプがあったのですが）…。キャベツのピクルスは、ドイツ産の塩漬けのザワークラウトでOK!!

★ロシアの自家製きゅうりのピクルスは、とても簡単に作れますので、ご自宅で作られることをおススメします。
（ただし、このレシピ用のピクルスは1ヶ月以上漬けたモノの方が美味しいです）

★「ロシアのきゅうりピクルス」の作り方をみる
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★「ロシアの塩漬けキャベツピクルス」の作り方をみる
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作り方

ビーツ、人参、ポテトはよく洗い皮ごと茹で、茹で上がったらお湯を捨て、そのまま自然に冷めるのを待つ。
（ビーツは色が出るので、人参とポテトとは別のお鍋を使用してください。）
茹でたお野菜が冷めたら皮をむき、それぞれ1cmくらいのサイノ目切りにする。
きゅうりのピクルスも1cmくらいのサイノ目切りにする。
玉ねぎ、青ねぎも1cmくらいの粗みじん切りにする。
②～④で準備したものと、残りの材料を全てボールに入れ、黒胡椒とオリーブオイルも入れて、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
（キャベツのピクルスは、マリネ液を搾らずに入れ、必要なら少しマリネ液を味付けに足して使ってもOK）
冷蔵庫で1時間ほど味を落ち着かせる。
いただく前にもう一度全体を混ぜ合わせる。