焼き芋サラダ
昔、私の祖母が、残った焼き芋のアレンジ料理として作ってくれた“秋の季節限定！”の私と母のお気に入りサラダです。 サラダというよりもなんだかデザートっぽい感覚にさせられてしまい、女の子やお子ちゃまはきっと好きな味ですが、男性にはどうでしょうかね～（苦笑）？？秋の味覚のサツマイモ、柿、りんごが出始めたら私はワクワクし始めます！ 焼き芋が残ったらぜひ作ってみてくださいね。
材料：4～6人分
- サツマイモ 約200ｇ～お好きなだけ
- りんご 1/4個（約70g）
- 柿（富有柿がおススメ） 1/4個（約70g）
- 干しぶどう 約20粒
- マヨネーズ 適宜
- （牛乳* マヨネーズの10％くらい）
柿はじゅくじゅくしているものは不向きです。おススメは富有柿です。
★焼き芋の焼き方は、我が家は石油ストーブが出ていればストーブの上の端っこで、ストーブがでていない季節なら、フライパンで焼きます。 お芋をきれいに洗い、フライパン（ストーブ）にアルミホイルを敷き、その上に芋を並べて上からもアルミホイルをかぶせ、フライパンならさらに蓋をし、超弱火で1時間を目安にゆっくり焼きます。（途中1度だけ上下を返します）。 お芋は遠火でゆっくり焼くと甘くなります。
作り方
- 焼き芋（冷めていること）の皮をむく。
（私は焦げているところのみを除きますが、お客様に出すときは全ての皮を取り除きます。）
- 焼き芋を好みの大きさ、形にカットする。
- りんご、柿は5～7㎜厚さのいちょう切りにする。
（柿は皮を剝きますが、りんごはお好みでどうぞ）
- 焼き芋、りんご、柿、干しぶどう、マヨネーズ、（牛乳*）をすべてボールに入れてざっくりと混ぜ合わせる。
- 1時間ほど冷蔵庫に入れておくと味がなじみみます。
★わが家では、マヨネーズであえるサラダは、たいてい隠し味としてマヨに対して約10％ほどの牛乳やフレッシュ（生乳タイプ）、または豆乳を入れてます。 コクが出て美味しくなるんです。
★焼イモもりんごも、皮付きの方が風味が増して美味しいですよ！
