えりの食の世界

材料(約10個分)

<ベシャメルソースの材料>
• バター　30～40g
• 牛乳　300～350g
• 小麦粉　大さじ約6杯
• 塩、コショウ　少々

<具の材料>　　　　　　　　
• かに缶(55g)　２缶分　(茹でたかに身でもOK)
• 玉ねぎ　中１個(みじん切り)
• バター　１０g
• パセリ(あればでOK)　適宜(みじん切り)
• ブラウンマッシュルーム(あればでOK)　適宜(みじん切り)
• 白ワイン(あればでOK)　大さじ１杯

<衣の材料>　　　　　　　　
• パン粉　適宜
• 小麦粉　適宜
• 卵　１個
• 牛乳　１００ccくらい
• 揚げ油　適宜

作り方

1. フライパンに弱火でベシャメルソースのバターを溶かし、ほぼ溶けたら小麦粉を入れよく木ベラで混ぜ、全体が混ざったら牛乳を微量ずつ入れる→混ぜる→入れる→混ぜるを何度にも分けて繰り返す。
   

   ★最初の段階で一気に牛乳をたくさん入れると、ダマを作る原因になります。微量ずつがポイントで、後半は徐々に牛乳の料を増やしても大丈夫です。　できるだけ手を休めずしっかりと混ぜ込んでくださいね。

2. ①がきれいに混ざり、好みの硬さになれば、最後に塩、胡椒を少し入れる。
3. 別のフライパン(お鍋でもOK)に具材料のバターを入れ、玉ねぎをゆっくりとしんなりするまで炒め、かに缶をお汁ごと入れ、マッシュルーム白ワインをを足し、汁気がなくなるまで炒める。
4. ②に③を入れ、好みの硬さになるまで火にかけ、最後にパセリを入れる。
5. バッドにラップを敷き、小麦粉を軽くふり、その上にスプーンで約１０等分(好みの数や大きさにしてください）になるように④を落とし、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間ほどねかす。
6. 衣の準備をする。　A小麦粉、　B小麦粉大さじ1杯くらい+卵1個分+牛乳100ccをよく混ぜ合わせる。　Cパン粉　を準備する。
7. 手に油をつけ、⑤を俵型または小判型に成形し、A→B→Cと衣をつける。
   

   ★衣の付け方を、A→B→A→B→Cとすると揚げる際に割れにくくなります。

8. １７０℃の油で揚げる。　（中身は火が通っているので、すぐに上がりますよ！）