えりの食の世界

材料：約4人分

<基本の材料>
• きゅうり　2本
• わかめ(戻した状態)　約50～80ｇ
  （乾燥タイプでも良いですが、生の塩蔵わかめや、灰わかめ等を使用する方が歯ごたえもお味もグッと良くなります）
• ☆米酢　約50ｃｃ（大さじ3杯強くらいで調節）
• ☆砂糖　大さじ1杯弱～大さじ1杯
• ☆塩　約小さじ1/2杯
• ☆薄口しょう油　小さじ1杯弱～1杯
• ☆鰹だし（鰹＋昆布）　約50㏄（酢と同量くらい）

<取り合わせる食材の例>
• 茹で蛸
• 茹でエビやカニの身
• ちくわ
• かに蒲鉾
• じゃこ
• 玉ねぎ
• 炒りゴマ（白）
• 他にもいろいろお好みで…

＊基本は三杯酢です。わが家では三杯酢のお料理でも、お醤油の色を抑えたい時は、上記の☆印ような配合で薄口しょう油と塩で味を調えます。
（色目を気にしない場合、上記の分量ならだいたい
　酢：大さじ3杯強，砂糖：大さじ1杯弱～大さじ1杯，濃口醤油：大さじ1杯）
＊また、分量はあくまでも目安ですし、食材によっても調整します。各自お好みのお味に整えてくださいね。　
＊わが家では、酢の物にはほぼ同量の出汁を合わせます。 こうすることで、味がやわらかくなります。

　★★鰹だし（鰹＋昆布）の取り方★★
①昆布は30分前～前日から水に浸しておく
②弱～中弱火で、ゆっくりと（10分くらい昆布の旨みを出すようにし、お鍋全体に気泡が出始めたら、沸騰直前に昆布を取り出す(グツグツ沸騰させると雑味が出ますNG)
③昆布を取り出したら、出汁を一度沸騰さる。
④お鍋を火から外し（又は一度火を止めるか、少量の差し水をする）、かつお節を入れ、お鍋を再び火にかける。
⑤再度沸騰したら1分程煮出して、火を止め、5分くらいそのままにしてから濾す。（お吸い物用の出汁の場合は、火を止めたら直ぐに濾します。）
＊濾す際は、絞らないでね。

作り方

1. きゅうりを小口から薄切りにし、約小さじ1杯（分量外）の塩を振り、5分～10分程おいてから、柔らかく揉む。

2. ①をさっと水で洗い（塩気をわずかに残る程度）水気を軽く絞る。

3. わかめは、使用するわかめの準備手順に従い準備し、一口大に切る。

4. ボールに☆印の調味料を合わせて三杯酢を作り、②と③、お好みの取り合わせの具材を混ぜ合わせて出来上がり。

取り合わせを変えて楽しんでね★

★お好みの取り合わせと一緒に綺麗に盛り付けたい場合は、④で混ぜ合わせずに、三杯酢を具材の上から回し掛けるようにすると良いですよ。

★上段： じゃこときゅうりとわかめ
★上段： タコときゅうりとわかめ（柚子風味）
★上段： かにときゅうりとわかめ
…など、お好みの具材を合わせて楽しんでね♪