えりの食の世界

材料(4人分)

<基本の材料>
• ラム・チョップ　約8～12本　(1本の目安：約60～80ｇ)

  （↑骨付きラム・ショルダーも美味しいですよ！）

• 玉ネギ　1.5～2個　（1cm幅スライス）
• マッシュルーム（しめじでもOK）　たっぷり　（好みのカット）
• （人参　1本　）　（食べやすい大きさにカット）
• 月桂樹　1枚
• *ニンニク　1～2片　（スライス）
• *ローズマリー（ドライ or フレッシュ）　少々～お好み量
• *塩　適量
• *ブラックペッパー（粗挽き）　適量
• *（ガーリックパウダー　お好みで）
• （カイエンペッパー　あれば少々）
• 赤または白ワイン　100㏄くらい

<添え野菜の材料>
（★とても相性の良い添え野菜です☆おススメです!!　）　　　　
• ブロッコリー　½本　（洗って食べやすい大きさにカット）
• 人参　1本　（好みのカット）
• しょうが　1～2かけ　（スライス）
• オリーブオイル　大さじ1～2杯
• 塩　少々
• お湯　50㏄くらい

*添え野菜の生姜の味と、このラム肉のソースがお皿の上で混ざり合うととっても美味しくなりますよ！ここで人参を使うので、ラム肉の基本材料では人参は省いてもかまいません。

作り方

★下準備1： ラム肉の脂身が多いと思う場合は、脂身を少し削ぎ落としておく。

★下準備2： スジ切りをし、焼き縮みによる反りを防ぐ。（格子状に切れ込みをいれると、さらにGood!）

★下準備3： 調理半日前に *印の ｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞ 類をお肉に振り、マリネして冷蔵庫に入れておき、調理15～30分前には、お肉は室温に出しておく。（半日前に ｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞ 類をマリネ出来ない場合でも、調理30分前にはマリネをしてね。）

★調理のポイント★
☆ラム肉を焼くときは、必ず脂身の部分（面）からしっかりと焼き始めること!
ラム独特の風味が飛躍的に旨みに変わりますよ!
☆もしも、初めてラム肉を調理する方で、ラム肉の風味をさらに控えたい場合は、脂身の面をしっかりと焼いた後、フライパンに出た脂をキッチンペーパーで拭き取ると良いですよ。

==== ラム肉の調理 ====


1. フライパンをしっかりと熱し、強火でラム肉の脂身のある面からお肉を立てて焼き始める。

   （☆スライスしたニンニクは後で加えるので、除けておく。）
   （☆もし、脂身をしっかりと削ぎ落とした場合は、軽くオリーブオイルをフライパンに敷いてね。）

2. 脂の面にしっかりと焼色が付き、フライパンにも脂が回ったら、強火のままお肉を倒して並べ、きれいに焼色が付くまで片面ずつ焼く。 上下返したタイミングで、除けておいたニンニクのスライスをお肉の上にのせて並べる。

   （仮にお肉がフライパンにくっついても、焼けたらちゃんと剥がれます。 焼き色が付くまで触らないでね。 何度もひっくり返すような焼き方は NG です。）

3. 上下面しっかりとお肉に焼き色が付いたら、（あれば、カイエンペッパーをお肉に少々振り）　玉ネギ、（人参）、マッシュルーム（しめじ）でお肉をおおい、月桂樹を加え、ワインを回しかけ、蓋をして、強火のまま約5分間 → 弱火にして約15分間の蒸し焼きにする。

4. 野菜から水分が出て、ソースが出来ているので、味見をし、必要なら塩加減を整えて完成。

==== 添え野菜の調理（ラム肉の完成約20分前に開始） ====


1. ③のラム肉に蓋をし、蒸し焼きが始まった頃に調理が開始できるように、別のフライパンに予めオリーブオイルと生姜、人参を入れて準備しておく。 ブロッコリーは別に除けておく。

2. オリーブオイル、生姜、人参の入ったフライパンに蓋をし、弱火～中火で加熱し始め、ゆっくりと人参に火を通す。

   （焦げないように時々フライパンを揺する。）

3. 人参にほぼ火が通ったタイミングでブロッコリーを加え、中火にし、ブロッコリー、塩（少々）とお湯（50㏄程）を加えて直ぐに蓋をし、約60～90秒間蒸し炒める。

   （↑人参は、約10～15分くらいで火は通りますが、カットの仕方や大きさで変わってきます。）

4. 60～90秒ほど経ったら火を止め、そのまま蓋は開けずに、約5分間～（盛り付けるまで）、予熱を利用してブロッコリーに火を通す。

   （↑ブロッコリーを加えて蓋をしたら、加熱しすぎずに火を止めて予熱を利用することが、綺麗なグリーン色と歯ごたえを残すポイントです。）

5. 差し湯や蒸気で、結構な汁が出来ますので、この汁を少し絡めながら、お皿に一緒に盛るといいですよ。

★注意！：　生姜の味がよく利いていますので、お塩は本当に少しにしてみてください。もしも足りない時は盛り付け時に追加できます。

★オプション ：　ブロッコリーの軸も一緒に調理する場合は、軸部は花蕾よりも硬いので、ブロッコリーの花蕾を加える1分程前に先にフライパンに入れ、人参と一緒に先に蒸し炒めしてあげてください。

↓↓↓ﾌﾚﾝﾁ･ﾘﾌﾞ･ﾁｮｯﾌﾟ と ｼｮﾙﾀﾞｰ･ｱｰﾑ で調理したときの写真が混ざっていますが…

　　　　　　　　

↓↓↓『ブロッコリーと人参の生姜風味炒め』の作り方です。
ブロッコリーの軸部を使うのはオプションですよ。

　　　　　　　　

美味しいですよ♪

★合わせて紹介している生姜風味の温野菜を、ぜひ同じお皿の上で添えてみてくださいね！
とってもラム肉と合い、美味しいですよ。
★ロシア人の親友は、このラムと生姜の混ざったソースをご飯にしみ込ませながら食べたり、フライパンに残ったソースにご飯を入れて、まるで“すき焼きご飯”を作るように、このソースを余すことなく食べつくすほど気に入っていましたよ。 （ロシア料理の“ラム肉のプロフ＝ピラフ＝炊き込みご飯”も好物だからでしょうね。）

　

今回紹介した、ラム肉の調理法には、騙されたと思って、生姜風味の温野菜を添えてみてください！ とっても美味しいですよ♡
この生姜風味の温野菜は、親友のロシア人のオリジナル料理！ 様々なお料理のサイドとしておススメです。 （*ロシア料理ではありませんよ。）
ロシア人の親友は、ブロッコリー以外にも、絹さや、三度豆、アスパラガス、ケールなどでも同様の調理をしてくれます。 塩を振るタイミングや、火を止めるタイミングが上手で、とても鮮やかなグリーン色を綺麗に留め、歯ごたえも上手く残し、この調理は、私には真似が出来ず、いつも親友に調理してもらっていました。 （写真↑： 黄色いお皿のブロッコリーが親友が調理してくれた時のものですよ！）

★↑ﾌﾚﾝﾁ･ﾘﾌﾞ･ﾁｮｯﾌﾟ や ｼｮﾙﾀﾞｰ･ｱｰﾑ や ｼｮﾙﾀﾞｰ･ﾌﾞﾚｰﾄﾞ が私のお気に入り部位です ♡♡♡ いずれの部位も、骨付きが美味しいデスよ!!

♥おまけの調理方法♥
ラム・ステーキにしたい場合は、調理工程②でニンニクを入れ、焦がさないように気をつけながらお肉と一緒に焼き、また調理工程③でワインのみ（他は使わない）を振りかけ、数秒アルコールを飛ばしてから、蓋をして、1分間ほどで火を止めて完成。
（ステーキの場合、火を通しすぎるよりもミディアム・レア～ミディアムくらいの焼き加減が美味しいデス。 ソースは出来ませんが、これもなかなか美味しいです。）

♣このレシピに関連するトピック

　☆『What's New』 Nov.6,2015『旦那様も気に入りました』
　☆『What's New』 Jan.27,2015『ラム肉のポカポカ効果』
　☆『What's New』 May.29,2013
　☆『What's New』 May.21,2013
　☆『What's New』 Apr.21,2013
　 の記事を読んでみてね♡
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