ナスのマリネ
サンフランシスコのイタリアン・レストランで食べた前菜に、この茄子のマリネがありました。ウェイターさんに「美味しいね！」って言ったら、「簡単だよ。オーブンの金網で乾燥焼きした茄子を、ドレッシングに漬けるだけ。君でも作れるよ。」って。あわててメニュー表をもう一度見せてもらい、表記されていた食材をメモして、再現してみました。
材料 4人分
- <基本の材料>
- 茄子（米なすで代用） 2個
- <ドレッシングの材料>
- にんにく 2片
- イタリアン・パセリ 1束
- アンチョビのフィレ 1～2枚
（なくてもそれなりに美味しくできます）
- EXバージン・オリーブオイル 320～360ｃｃ
- ワインビネガー 100～110ｃｃ
（メニューには『赤』となっていましたが、『白』でもOK）
- 塩 適宜
- 胡椒 適宜
作り方
- 茄子のヘタを切り落とし、縦または横（お好みでどうぞ）に約5㎜くらいの厚さに切る。
- ①を広げて並べ、軽く塩を振り、茄子の余分な水分を出すために、しばらくそのまま置いておく。
- アンチョビ、にんにく、パセリは各みじん切りにする。
- ③にオリーブオイル、ワインビネガーを混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調える。（ドレッシングの完成）
- ②の茄子から水分が出てきたら、ペーパータオルなどで拭き取る。
- オーブンの金網に⑤の茄子を並べ、約180～200℃のオーブンで、茄子の水分が無くなるように乾燥焼きにする。
- ⑥をバッドなどに入れ、④のドレッシングをかけて冷蔵庫で数時間マリネする。