えりの食の世界

大根の栽培

　おろし、サラダ、お刺身のけん、漬物、煮物…と様々なお料理を立ててくれる優れもの！！
また、ビタミンCや消化酵素、タンパク質分解酵素を豊富に含んでいるため、昔から胃にも優しいお野菜としても有名。
そして、大根の葉っぱはカロテン、カルシウム、鉄の宝庫の緑黄色野菜です！　

2011/9月～の様子

大根の芽が4日目できれいに出ました。

9月中旬

10日目です。　　　　　　　　　　　　　　　　

根が大きく育つように間引きをします

10月中旬

46日目です。 間引いた大根は、葉っぱも根っこもどちらもお料理に使います。

時々間の詰まってきたところの間引きをします

11月上旬

64日目です。　　　　　　　　　　　　　　　　間引き

73日目です。
間引きも兼ねてですが夕食に使いたいので収穫しました。股割れしてますね…

収穫開始です

11月下旬

まだ少し太っていっています。

12月中旬

雪が降る前に…

12月下旬

雪が降る前までに、大根は全て抜き、地中に埋めて保存します。2011年は、12月23日頃に行いました。
管理人＠えりは、ちょうどその頃(年末年始）サンフランシスコへ行っており、父の作業観察ができませんでした。
(上)写真は、１月の帰国後に撮影。

　

抜いた大根の一部は、母お手製の“お漬物”や“切り干し大根”となっていくのですが、それらの工程も、今回は観察できず…。

★だいこん間引き菜の使用例★

大根の葉っぱは、菜っ葉飯にしたり、いろいろと便利で美味しいですよ！　
　»“大根菜っ葉飯”の作り方を見る

★だいこんを使ったお料理★

　　　　　

沢庵付け、大根の浅漬け、ふろふき大根、おでん、切り干し大根、紅白なます、お刺身などへの褄（または剣）、おろし、汁ものの具、サラダ…etc…まだまだたくさんありますね！　

　»“おでん”の作り方を見る

　»“紅白なます”の作り方を見る