えりの食の世界

12月の風景

2011/12月

12月の主な作業

☆冬野菜の収穫＆春野菜の準備☆

<上旬>
• 大根、白ねぎ、人参、ケール、柚子、ブロッコリー、菊菜などの冬野菜の収穫

<中旬以降>
• 大根を全て抜き、畝の中にて保存へ（凍傷予防の保存方法として）
• 白菜の収穫
• キャベツの収穫
• 白菜・大根の、お漬物作り開始
• 柚子の収穫終了（２個は“木守り柚子”として残しておく）

★ひたすら毎日虫取り＆草抜き

2012年の風景

2012/12月

↑↑↑大根（左）が大きくなってきました。キャベツ（中央）と白菜（右）の虫除けネットが今年は功を奏し、青虫の少ない綺麗な出来ばえです。

↑↑↑大根を抜いた跡です。今、この抜かれた大根は、家の庭で干されています。大根はたとえ１日でも干してあげると甘味を増しますからね。母の手作り沢庵になるんですよ。

↑↑↑今年は、蝶々が卵を産んで青虫に葉っぱを食べられないように、9月・10月と虫除けネットをかけていたので、白菜もキャベツも比較的、穴あきが少ないです♡

↑↑↑昨年に続き、今年も白ネギの出来が良いんです♡玉ネギのも元気に成長中！

↑↑↑（右）11月に吊るした干し柿が出来ましたよ♡今年は、朝晩の冷え込みや、空っ風が吹く日が多い等、干し柿がとても上手に美味しく出来る条件が整っていたのか、ここ数年の中でも最高に美味しいものが出来ましたよ!!その中でも、M様に頂いた柿は特に甘～い♡有難うございました♡

↑↓本日の収穫。お正月のお節料理や、お雑煮、お鍋などに活躍する冬野菜たち♡

挽きたての蕎麦粉で蕎麦打ち♪

2012/12月

父の畑の作物ではありませんが、父の知り合いのＭ様も家庭菜園を楽しまれており、蕎麦を毎年育てていらっしゃるとか！御自身で育てられて収穫された蕎麦を、兵庫県三田市永沢寺の「そば道場」に持ち込み、石臼で挽いた「蕎麦粉400ｇと花粉（打ち粉）150g」を届けて下さいました♡『秋蕎麦』は『新そば』とも言い、夏に収穫できるものよりも、味・香り・色とも良いそうですよ！

蕎麦打ちは初めてですが、永沢寺そば道場の「雲水そば手打ち指南書」も付けて下さっていたので、蕎麦打ちキットは持っていませんが、早速チャレンジです♡
（蕎麦粉は劣化が非常に早いという知識だけはあったので、心のこもった食材を無駄にはしたくありませんからね！善は急げです♡）

↑（左）如何でしょうか？“水まわし”の工程を始めると、何とも言えない蕎麦の良い香りでしたよ。そして、茹で上がった打ちたてのお蕎麦も良い香り！口に運んで味見をしてみたら、ビックリです!!「お蕎麦ってこんなに香りと味があるんだ！」って♡
↑（右）お蕎麦を切る時に、端っこの不揃いな部分を切り落とし、素揚げにして軽くお塩を振ってみました。蕎麦煎餅？コレも美味しい！お酒の肴やオヤツにもなります!!

M様、素敵なお裾分けを有難うございました!!初の蕎麦打ち体験、とても楽しませていただきました♡

（*注：写真の蕎麦の実は、近々『えりのレシピ・ロシア料理紹介』で使おうと思い、用意していた物です。ロシア料理では、蕎麦の実は、ご飯のように炊いたり、お粥にしたり、ピラフにしたりするのですよ。そう言えば、蕎麦粉はクレープ（ブリヌィ）にもしますね。）

2011年の風景

2011/12月

　　
↑↑↑（右）人参葉は、雑魚と胡麻油で甘辛く炒め煮にして、最後に煎りゴマを振って佃煮にすると、ご飯のお供に美味しいですよ！

↑↑↑年末(雪が降る季節）までに、大根は全て抜き、地中に埋めて保存します。2011年は、12月23日頃に行いました。管理人＠えりは、ちょうどその頃(年末年始）サンフランシスコへ行っており、父の作業観察ができませんでした。

《木守り柚子》
柚子は年を越す前に収穫することが望ましいそうです。2011年、初めて実を付けてくれた我家の柚子は、食卓の上で、そしてお風呂でと大活躍！！！ありがと～☆
そして、木守り柿の風習と同様に、柚子も数個残しておきます。「神様へのお礼と、翌年の豊作を祈って」とか、「冬の間の小鳥たちの餌として」とか色々いいます。(写真では見えにくいですが、2個残しています)