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大根とにんじんの紅白なます

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紅白なますの画像どんな酢の物も私の好物ですが、冬の間は、大根と人参の紅白なますが我家ではよく登場します。
紅白ですから、お正月や祝い膳でも活躍します。柚風味にしてみたり、しめ鯖を一緒にあしらったり、飾りにイクラなどを添えても綺麗ですよね。酸っぱすぎず、甘すぎず、サッパリとしていて箸やすめにもなりますね。

材料

    <基本の材料>
  • 大根 約1/2本
  • にんじん 約1/4本(大根の1/5~1/4量くらい)
  • 米酢 40~50cc(大さじ3杯くらいで調節)
  • 砂糖 約小さじ2杯
  • 塩 約小さじ1/2杯
  • 薄口しょう油 小さじ1杯弱~1杯
  • 昆布とかつおの合わせ出汁 約50㏄(酢と同量くらい)
    <入れたり入れなかったりの気まぐれ材料>
  • 柚子の絞り汁 少々
  • 出汁をとった後の昆布 少々

*基本は三杯酢です。わが家ではだいたいこんな感じで配合しています。あくまでも目安ですし、食材によっても調整します。各自お好みのお味に整えてくださいね。 また、わが家では、酢の物にはほぼ同量の出汁を合わせます。こうすることで、味がやわらかくなります。

作り方

  1. 大根と人参は約6㎝長さに切り、皮をむいてせん切りにする。
  2. ①に塩(分量外)を振りかけて揉み、5分前後置いてしんなりしたら、お水に一度くぐらせてさっと洗い、水気を絞る。(わが家では、あまりきつく絞りません)
  3. 容器に調味料を全て合わせ、②の大根と人参を入れて混ぜ合わせる。
  4. お好みで、柚子を絞ったり、出汁をとった後の昆布を合わせたりしてください。

   

★なますのせん切りを作るときには、大根と人参は、繊維と平行に切ります。 
 薄輪切りにしてからのせん切りにすると、長さも不揃いになり、また、揉んだときに繊維が切れてしまい、仕上がりが悪くなります。
★1~2週間は常備菜として保存できますよ。





 

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