大根とにんじんの紅白なます
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どんな酢の物も私の好物ですが、冬の間は、大根と人参の紅白なますが我家ではよく登場します。紅白ですから、お正月や祝い膳でも活躍します。柚風味にしてみたり、しめ鯖を一緒にあしらったり、飾りにイクラなどを添えても綺麗ですよね。酸っぱすぎず、甘すぎず、サッパリとしていて箸やすめにもなりますね。
材料
- <基本の材料>
- 大根 約1/2本
- にんじん 約1/4本（大根の1/5～1/4量くらい）
- 米酢 40～50ｃｃ（大さじ3杯くらいで調節）
- 砂糖 約小さじ2杯
- 塩 約小さじ1/2杯
- 薄口しょう油 小さじ1杯弱～1杯
- 昆布とかつおの合わせ出汁 約50㏄（酢と同量くらい）
- <入れたり入れなかったりの気まぐれ材料>
- 柚子の絞り汁 少々
- 出汁をとった後の昆布 少々
＊基本は三杯酢です。わが家ではだいたいこんな感じで配合しています。あくまでも目安ですし、食材によっても調整します。各自お好みのお味に整えてくださいね。 また、わが家では、酢の物にはほぼ同量の出汁を合わせます。こうすることで、味がやわらかくなります。
作り方
- 大根と人参は約６㎝長さに切り、皮をむいてせん切りにする。
- ①に塩（分量外）を振りかけて揉み、５分前後置いてしんなりしたら、お水に一度くぐらせてさっと洗い、水気を絞る。（わが家では、あまりきつく絞りません）
- 容器に調味料を全て合わせ、②の大根と人参を入れて混ぜ合わせる。
- お好みで、柚子を絞ったり、出汁をとった後の昆布を合わせたりしてください。
★なますのせん切りを作るときには、大根と人参は、繊維と平行に切ります。 薄輪切りにしてからのせん切りにすると、長さも不揃いになり、また、揉んだときに繊維が切れてしまい、仕上がりが悪くなります。★1～2週間は常備菜として保存できますよ。