えりの食の世界

材料：約4～6人分

<基本の材料>
• 長芋　約300g前後
• 刻み海苔　適宜（食べる時に添える）


• ☆米酢　約50ｃｃ（大さじ3杯強くらいで調節）
• ☆砂糖　大さじ1杯弱～大さじ1杯
• ☆塩　約小さじ1/2杯
• ☆薄口しょう油　小さじ1杯弱～1杯
• ☆鰹だし（鰹＋昆布）　約50㏄（酢と同量くらい）

＊基本は三杯酢です。わが家では三杯酢のお料理でも、お醤油の色を抑えたい時は、上記の☆印ような配合で薄口しょう油と塩で味を調えます。
（色目を気にしない場合、上記の分量ならだいたい
　酢：大さじ3杯強，砂糖：大さじ1杯弱～大さじ1杯，濃口醤油：大さじ1杯）
＊また、分量はあくまでも目安ですし、食材によっても調整します。各自お好みのお味に整えてくださいね。　
＊わが家では、酢の物にはほぼ同量の出汁を合わせます。 こうすることで、味がやわらかくなります。

　★★鰹だし（鰹＋昆布）の取り方★★
①昆布は30分前～前日から水に浸しておく
②弱～中弱火で、ゆっくりと（10分くらい昆布の旨みを出すようにし、お鍋全体に気泡が出始めたら、沸騰直前に昆布を取り出す(グツグツ沸騰させると雑味が出ますNG)
③昆布を取り出したら、出汁を一度沸騰さる。
④お鍋を火から外し（又は一度火を止めるか、少量の差し水をする）、かつお節を入れ、お鍋を再び火にかける。
⑤再度沸騰したら1分程煮出して、火を止め、5分くらいそのままにしてから濾す。（お吸い物用の出汁の場合は、火を止めたら直ぐに濾します。）
＊濾す際は、絞らないでね。

作り方

1. 長芋の皮を薄く剥き、5㎝長さ、1㎝角の拍子切りにする。

2. ボールに☆印の調味料を合わせて三杯酢を作り、拍子切りにした長芋を加える。

3. ②で若干味が濃い目であっても、長芋から出る水分でやや薄くなるので、食べる前に味見をし、必要なら適宜味を調える。

4. 海苔を細く刻み（または刻み海苔）、食べる際に長芋の上に添える。

ネバネバのシャリシャリ感が美味しいデス★

★定番の『きゅうりわかめ』の酢の物と、ほぼ同じ配合の調味になりますが、長いもの甘味と、ネバネバ＆シャリシャリの食感がなんとも美味しく、私の好物の酢の物の一つです。

長イモをカットしたら、後は調味したお酢に浸けておくだけの簡単な一品。 お酢に浸けてスグよりも、1時間以上は漬け込むほうが私は好きです。 数日間は冷蔵庫で持つので、少し多めに作って、翌日や翌々日の一品としても重宝します。