らっきょうの甘酢漬けの作り方とレシピ

らっきょうの甘酢漬け

らっきょうの甘酢漬けの画像らっきょうは “畑の薬” と呼ばれるように、元々は、中国から薬用植物として伝来し、日本でもお薬として使われていたものが、各家庭での常備食として『梅干し』と同様に定着していったそうですね。
わが家では、昔は祖母が、今は母が毎年1年分を漬けてくれます。毎日3～5粒をサラダの横にチョコンと添えてくれます。
わが家の漬け方は、祖母の漬け方です。塩で揉んだり、お湯をかけたりの手順は省かれ、自家調合したお酢を沸かして、熱いお酢をらっきょうに直接掛けるのので、作業も簡単で、一年たってもカリカリのままで、本当に美味しいのです。
カリカリのらっきょうの漬け方を探されている方は、是非一度お試しくださいね。

材料

土つきのらっきょう　1㎏（←土つきの作業前の重さ）
（*購入後、できるだけ直ぐに作業にかかってくださいね。1晩で芽や根が出てきてしまいますので…。）
☆酢　1 1/2カップ
☆水　1 1/2カップ
☆砂糖　1 1/2カップ
☆塩　大さじ3杯
☆赤唐辛子　3本
消毒した保存瓶　（35度以上の焼酎などで洗浄し、キッチンペーパーにも焼酎を含ませたもので拭いています）
（*匂いが容器に付いてしまいます。なかなか取れません。）

作り方

土のついたらっきょうは洗わずにそのまま根と茎を切り落とし、薄皮を取り除く。根の部分は深く切り落とさないように注意。
（↑この作業は、時間と根気が要ります。私は、1㎏に１時間要しました）
（★ポイント：根の部分をあまり深く切り落とすと、甘酢が入りやすくなり、長期保存するうちにカリカリ感が失われてしまいます。）
①を大きなボールにいれ、流水で軟らかく揉むように洗らう。こうすると、残った薄皮も綺麗にはがれます。
②をざるに上げ、しっかりと水気を切っておき、さらにキッチンペーパーでも水気を拭き取りながら、ボールに移す。
☆印の甘酢の材料をお鍋に入れ、塩と砂糖が完全に溶けるまで火にかける。
④の甘酢を冷まさずに、火からおろして直接③に流し込み、赤唐辛子を入れ、粗熱が取れるまで待つ。
⑤が人肌くらいまで冷めたら、消毒をしておいた保存瓶に移して出来上り。

★冷暗所で保存し、約１ヶ月経過した頃以降が食べごろです。一年経ってもカリカリで美味しいですよ。

↓↓↓1つの保存瓶に、らっきょう3㎏を漬けた時の写真です。