ニラ玉のレシピ

にら玉

にら玉の画像ごはんやビールに合いますよね～♡ 何かもう一品って時に、簡単にサッと作れて美味しいので大好きです。
わが家の『ニラ玉』はごま油でサッと炒め、和風だしをベースに調味します。
仕上がりのフワっと感を出すために、卵は軽く溶きほぐし、ニラとあわせた後も少し混ぜからめるだだけ。
フライパンで強火で手早く調理する、超スピーディーで簡単な美味しい一品です♪

材料　（4人分）

ニラ　約130～150g
卵　2個（お好みで増やしてね）
ごま油　大さじ1杯
鰹だし（鰹＋昆布）大さじ4杯（顆粒ダシをパッパしても可）
（↑わが家の『鰹だし』は濃目ですが、今回は薄めません）
砂糖（わが家は三温糖を使用）　大さじ1杯強
（*強＝小さじ1杯くらいを今回は目安にして加減してください）
みりん　大さじ1杯
薄口しょう油　小さじ1杯
塩　小さじ½杯

　★★鰹だし（鰹＋昆布）の取り方★★
①昆布は30分前～前日から水に浸しておく
②弱～中弱火で、ゆっくりと（10分くらい昆布の旨みを出すようにし、お鍋全体に気泡が出始めたら、沸騰直前に昆布を取り出す(グツグツ沸騰させると雑味が出ますNG)
③昆布を取り出したら、出汁を一度沸騰さる。
④お鍋を火から外し（又は一度火を止めるか、少量の差し水をする）、かつお節を入れ、お鍋を再び火にかける。
⑤再度沸騰したら1分程煮出して、火を止め、5分くらいそのままにしてから濾す。（お吸い物用の出汁の場合は、火を止めたら直ぐに濾します。）
＊濾す際は、絞らないでね。

作り方

ニラは洗って、根元を切り落とし、4～5㎝長さに切る。
卵は卵黄をお箸で潰し、軽く2～3回で混ぜて溶きほぐす。
フライパンにごま油を入れて強火で熱し、ニラを加えて全体に油が絡んだら、ダシと調味料を加え、しんなりするまで強火で炒め煮る。
溶き卵②をぐるりと回し入れ、卵が膨らみ始めたら、軽くゆっくり、大きく混ぜ、卵に火が通り過ぎない程度で素早く炒めて完成。（予熱でも火が通る）
（↑*卵はお好みでフワフワ仕上げ～しっかり硬め仕上げまで加減してね。）