えりの食の世界

作り方

1. お鍋に★印の調味料【出汁、みりん、砂糖、薄口醤油】を全て合わせておく。

2. 茄子のヘタを切り落とさないように、ヘタの根元に１周包丁で浅く切り込みを入れ、長いヘタの部分を切り落とす。

3. 茄子を揚げる際に皮が破裂しないように《重要!!》、また味の染み込みを良くし、さらに食べやすくするために、皮に浅く切れ込みを入れておく。
   切れ込みの入れ方は、茄子に対して斜めに５㎜～10㎜間隔で１方向のみで入れたり、格子状に入れたり、縦に入れたりとお好きな入れ方を裏表の２か所になるように入れておく。

4. 茄子を油で揚げる前に、水滴などが付いていないか、念のためにキッチンペーパーでよく拭いておく。(油はね防止)

5. 揚げ油を170～180℃ くらいに熱し、茄子を揚げ始める。

   (だいたい裏表で1分ずつの合計2分くらいでサッと全周を揚げる感じ。)

   同時に、先に①でお鍋に【合わせておいた出汁】も火にかけ、沸騰したら弱火にしておく。

6. 茄子に火が通ったら、一度キッチンペーパーなどの上に取り出し、油を吸わせ、⑤のお鍋の【出汁】に茄子を入れ、【3分くらい】ぐつぐつと煮て、火を止めて出来上がり。

7. 粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと移し、冷蔵庫で冷やして食べる食べ方が、最もおススメです♪

   (勿論、熱々で食べても美味しいのですが、それでも２～3時間以上は味をなじませてあげる方が美味しいと思います。)

   ☆食べる際は、器に盛りつけ(お好みの大きさに必要なら切って)、【鰹節、青紫蘇の千切り、大根おろし、ミョウガ、おろし生姜】などお好みの薬味などを添えて食べてくださいね☆

★わざわざ『茄子の揚げ煮』のために油を出すのが面倒なので、私は、よく夕食で揚げ物をする際に、先に茄子を揚げてしまいます。 お肉やお魚を揚げた油の後だと、匂いがついてしまうので必ず茄子が先ですょ。

★冷凍しておけば、食べたい時にお皿に盛りつけ、30分くらい食卓で放置しながら自然解凍させることもできますので 「もう1品欲しい」って時に重宝しますよ☆ 是非多めに作って冷凍しておいてくださいね。