絹さやの卵とじのレシピ

絹さやの卵とじ

絹さやの卵とじの画像絹さやはとても美容に嬉しい緑黄色野菜♡ 美白・美肌効果を期待できるビタミンCがトマトの3倍、他にもカロチンや食物繊維も豊富に含まれているんですよ♡
煮物やお寿司、サラダなどのアクセントとしては勿論ですが、ベーコンなどと炒めても美味しいですよね☆
今回は、絹さやの甘みと香りと味をメインで楽しめる優しい美味しさの『卵とじ』を紹介☆ 何てことないお料理ですが、絹さやの味とシャキシャキとした食感と、卵のフワフワを食卓やお弁当の一品に添えると嬉しくなります♪

材料　（4人分）

絹さや　約180g（片手一握りが1人分くらい）
卵　2個
鰹だし（鰹＋昆布）大さじ4杯 + 水大さじ2杯
（↑わが家の『鰹だし』は濃目にとるので、お水で薄めます。）
砂糖（わが家は三温糖を使用）　大さじ1杯強
（*強＝小さじ½杯くらいを今回は目安にして加減してください）
みりん　大さじ1杯
塩　小さじ½杯
薄口しょう油　小さじ1杯

　★★鰹だし（鰹＋昆布）の取り方★★
①昆布は30分前～前日から水に浸しておく
②弱～中弱火で、ゆっくりと（10分くらい昆布の旨みを出すようにし、お鍋全体に気泡が出始めたら、沸騰直前に昆布を取り出す(グツグツ沸騰させると雑味が出ますNG)
③昆布を取り出したら、出汁を一度沸騰さる。
④お鍋を火から外し（又は一度火を止めるか、少量の差し水をする）、かつお節を入れ、お鍋を再び火にかける。
⑤再度沸騰したら1分程煮出して、火を止め、5分くらいそのままにしてから濾す。（お吸い物用の出汁の場合は、火を止めたら直ぐに濾します。）
＊濾す際は、絞らないでね。

作り方

絹さやは洗って、ヘタを端から折って両側のスジを取る。
沸騰したお湯に塩（分量外）を加え、サッと短時間で硬めに茹で（色が鮮やかになる）、冷水に入れて手早く水気を切る。
（★面倒ならこの下茹で作業は省いても大丈夫ですが、わが家は行います。）
お鍋に出汁と調味料を全て合わせて中火～強火にかけ、沸騰したら絹さやを加える。
卵をボールに割り、溶きほぐしておく。
③の絹さやを加えてひと煮立ちしたら、④溶き卵をぐるりと回し入れ、蓋をして（しなくても良いですょ）、卵が半熟になったら火を止め、予熱で卵に火を通すと、フワフワに仕上がりに完成。
（↑*卵はお好みでフワフワ仕上げ～しっかり硬め仕上げまで加減してね。）
（↑*お弁当に入れるときは、念のために、卵はちゃんと火を通しておくほうが安心です。）