えりの食の世界

材料(750～1000ml 保存容器)　もっと沢山作りたくなりますよ☆

*印は、私が気に入って毎回使う材料です。
【材料Ａ】は、レーズンを中心に 合計 400～450ｇ になるように、お好みのフルーツの種類と量で配合してね。

【材料Ａ】
• *ミックス・ドライフルーツ　140～150g

  (↑ﾚｰｽﾞﾝ､ｻﾙﾀﾅ､ﾌﾞﾗｯｸ･ｶﾚﾝｽﾞ､ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ､ﾁｪﾘｰ､ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ 入りを使用)

• *レーズン（ｵｲﾙｺｰﾃｨﾝｸなしﾞ）　100～150g
• *ゼント・カレンズ　40g
• *ドライ・クランベリー　30g
• *ドライ・チェリー　30g
• *ドライ・フィグ（イチジク）　4個（約40g）
• *自家製・干し柿　1個（約30～50ｇ）
• *自家製・甘夏マーマレード　35ｇ
• ドライ・デーツ（ナツメヤシ）　1個（約30～50ｇ）
• ドライ・アプリコット　30ｇ
• ドライ・プルーン　30ｇ
• サルタナ・レーズン（ｵｲﾙｺｰﾃｨﾝｸなしﾞ）　100g
• ミックス・ピール　20～25g
• りんご（紅玉など）　1個

--- 上記から ﾚｰｽﾞﾝ を主にお好みの選択で 合計 400～450ｇ ---


【材料B】
• *レモンの皮（黄色の部分のみ）　1/2個分
• オレンジの皮（橙色の部分のみ）　1/2個分
• *シナモンスティック　1/2本
• *砂糖（私は三温糖使用）　25g
• *水　25ml
• *ラム酒　約300～400ml

  （*保存容器内での材料が ½～¾ 浸かること）
  （*ｱﾙｺｰﾙ40度前後のお好みの銘柄や種類 or/and ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ、ｳｲｽｷｰもOK!!
  　ﾗﾑ酒に ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ をわずかに加えると風味が増しますよ！）

★ドライ・フルーツはレーズンだけでも良いですが、色々なフルーツを混ぜることで味わいに広がりが出ますよ!
★レモンやオレンジの皮は色のついている部分のみを薄く剥き（ｼｭﾚｯﾄﾞ でもOK）使ってくださいね。
★オイルコーティングがされていないドライフルーツを選ぶことをおススメしていますが、コーティングされていてもさほど問題ありませんので、そのまま使ってもOK。（気になる方は、さっと熱湯をかけてから使ってくださいね。）
★オレンジの皮を入れると風味が良く、美味しくなりますよ!!ただ、無農薬のオレンジや、市販のミックスピールを日本で見つけることが出来ていないので、私は無農薬甘夏柑の『自家製マーマレード』と、無農薬レモンを使っています。
その他のドライフルーツも全て無農薬にこだわっています☆
★ドライ・デーツ（ナツメヤシ）を入れると甘味がぐっと増しますよ☆

『自家製・甘夏マーマレード』の作り方をみる
←画像をクリックしてみてね。

『自家製・干し柿』の作り方をみる
←画像をクリックしてみてね。

作り方

★下準備：保存容器は煮沸消毒をする必要はありませんが（勿論してもOK）、使用するラム酒などのアルコールで拭くか、少量のアルコールですすいでおくことをおススメします。

==== 漬け込み ====

1. 大きなドライフルーツを細かく刻む。

   （目安はレーズンの大きさくらい。)
   （ヘタや大きな種など可食部以外は除く。）

2. レモンの皮などを細かく刻む。

   （リンゴを入れる場合は皮付きでも、剥いてもOK→いちょう切りにする。）

3. 清潔な保存容器に①と②と『自家製・甘夏マーマレード』シナモンスティックを入れて混ぜる。

4. 小さなお鍋に水と砂糖を入れて弱火にかけ、お砂糖が溶けたら火を止め（煮詰める必要はナシ）、粗熱をとり、③の保存容器内のフルーツに加える。

5. ラム酒 or/and ブランデー or/and ウイスキー などお好みのアルコールを注ぎ、全体を混ぜ合わせる。

6. 蓋をして冷暗所で保管する。

   （冷蔵庫には入れないでね。 自然の温度変化が熟成を促します。）




==== 熟成（6週間以上がおススメです） ====

7. 最初の1週間は、『毎日』必ず混ぜる。

8. 2週目～6週目までは、『週に一度』は必ず混ぜる。

9. 6週目～12週目までは、『月に2度』は必ず混ぜる。

10. 12週～24週目（6ヶ月）までは、『月に1度』は混ぜるようにし、それ以降は『放置』しても大丈夫。

★ペットを育てるような気持ちで熟成過程を楽しんでね！
　面倒に思えても、毎回蓋を開ける度に良い香りが楽しめるので、この過程は楽しいですし、やるだけの価値がありますよ！
　ただし、味見と称してのつまみ食いをしていくと、使いたいときまでになくなってしまうので我慢してね！
★アルコール漬けなので、未成年や妊婦さん、車の運転など、健康に害を与えたり、違法行為にならないように注意してくださいね。

↓↓750ml 密封保存容器で漬け込み→約2週間後の写真です。
　　熟成は6週以上（上限なし）が美味しいですよ!!

★洋酒の量も適当ですので、もしも上記分量が心配でしたら、ドライフルーツがひたひたに浸るくらいまで注いでも良いですよ！

★使用するドライフルーツ自身の甘味や酸味によって仕上がりの味が左右されますが、クランベリーのように酸味の強いものを沢山入れた場合は、砂糖の分量を増やしたりデーツを増やしてバランスをとると良いですよ！（デーツはかなり甘いので、お砂糖の代わりになります。）

活躍の場面も多いので、沢山漬け込みたくなりますよ♪

☆イメージして美味しそうなフルーツを漬け込んで、気楽に色々試してみてくださいね。
★フルーツも漬け液もそのままデザートのトッピングやソースにも使えますよ！アイスクリームに混ぜたりかけても美味しいょ☆
★ナッツ類と一緒にペースト状にして、ひと口サイズに丸め、チョコ・コーティングなどをして『フルーツ＆ナッツ・ボール』にしたり、同様に『ブラウニー』やケーキクラム、ウエハース、クラッカーなどと一緒にペーストにし丸めてチョコ・コーティングなどをして『ラム・ボール』『バーボン・ボール』『コニャック・ボール』などにも出来ます。

★欧米では、クリスマスケーキとして『フルーツ・ケーキ（パウンドケーキ）』を焼くために、ドライフルーツを数ヶ月前から漬け込む家庭も多く、また数週間以上前から焼き上げたケーキに毎週、洋酒などをさらに染込ませ（与える：feed）クリスマスまで熟成させることから『Feeding Cake』って呼ばれたり、結婚式で使ったり、他にも色々な伝統がありますよ。

★『Fruit & Nut Balls』の作り方をみる
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★『Boozy Fruite Cake』の作り方をみる
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♣このレシピに関連するトピック

☆『What's New』 Jan.18,2017『Boozy Fruits Cake 焼いたよ⇒2013年物完売』
☆『What's New』 Jun.12,2015『あと半年で熟成2年目♡』
☆『What's New』 Feb.10,2015『2ℓ 瓶で(続)♡』
☆『What's New』 Feb.9,2015『長期熟成を目指し 2ℓ 瓶で♡』
☆『What's New』 Nov.27,2014『Christmas Cake 焼きました♡』
☆『What's New』 Nov.26,2014『Christmas Cake Baking Time!!』
☆『What's New』 Sep.20,2014『Boozy Fruits準備アナウンス』
☆『What's New』 Dec.24,2013
☆『What's New』 Dec.11,2013
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